Proteinreiche mexikanische Bowl mit feiner Kreuzkümmelnote, knackigem Gemüsemix und cremigem Avocado-Topping.
Aus diesem Rezept
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Je Portion
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- Quinoa65 g
gründlich heiß gewaschen
- Schwarze Bohnen (Dose)100 g
abgespült und abgetropft
- Mais (Dose oder TK)65 g
abgetropft
- reife Avocados (ca. 150 g Fruchtfleisch)1
in Scheiben
- Tomaten65 g
klein gewürfelt
- rote Paprika (ca. 200 g)1
fein gewürfelt
- Limetten (ausgepresst)1
- Olivenöl (zum Anrösten)¼ EL
- Olivenöl (für das Dressing)¼ EL
- Salz½ TL
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer¼ TL
- gemahlener Kreuzkümmel¼ TL
- geräuchertes Paprikapulver¼ TL
- Chiliflocken¼ TL
- frischer Koriander1 EL
gehackt
Zubereitung
5 Schritte in 5 Abschnitten
Quinoa kochen
Den gewaschenen Quinoa in der doppelten Menge leicht gesalzenem Wasser aufkochen. Bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten abgedeckt köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist, dann vom Herd nehmen und ausquellen lassen.
Bohnen-Mais anrösten
In einer Pfanne das Olivenöl zum Anrösten erhitzen. Den Mais und die schwarzen Bohnen hinzugeben und zusammen mit Kreuzkümmel, geräuchertem Paprikapulver und Chiliflocken 3 bis 4 Minuten anrösten, um die ätherischen Öle der Gewürze zu aktivieren. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Dressing herstellen
Für das Dressing den Saft beider Limetten mit dem Olivenöl für das Dressing, Salz und Pfeffer verquirlen.
Avocado vorbereiten
Die Avocados aufschneiden, entkernen und in feine Streifen schneiden. Sofort mit etwas Limettendressing benetzen, um eine Oxidation zu verhindern.
Anrichten
Den warmen Quinoa als Basis in vier Schalen verteilen. Die gewürzte Bohnen-Mais-Mischung, Paprikawürfel, Tomaten und Avocadospalten nebeneinander darauf anrichten. Das restliche Limettendressing darüberträufeln und mit frischem Koriander bestreuen.
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