Aromatisches Thunfischsteak auf scharf gebratenem Shiitake-Gemüse mit knackigen Sprossen und feiner Sesamkruste.
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- Thunfischsteak (in Sushiqualität)130 g
- frische Shiitake-Pilze65 g
geputzt und halbiert
- frische Mungbohnensprossen50 g
- Pak Choi65 g
in breite Streifen geschnitten
- Knoblauch1 Zehen
fein gehackt
- heller Sesam5 g
- Rapsöl zum Anbraten5 ml
- gekochter weißer Reis150 g
- Meersalz¼ TL
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer¼ TL
- Sojasauce¾ EL
- frisch geriebener Ingwer¼ TL
- Reisessig¼ EL
- geröstetes Sesamöl¼ TL
Zubereitung
5 Schritte in 5 Abschnitten
Thunfisch vorbereiten
Den gekochten Reis abgedeckt warmhalten. Die Thunfischsteaks trocken tupfen, rundherum mit Salz und Pfeffer würzen und in der Hälfte des Sesams wälzen, sodass eine feine Hülle entsteht.
Shiitake anbraten
Eine Pfanne oder einen Wok stark erhitzen, die Hälfte des Rapsöls hineingeben und die Shiitake-Pilze 3 bis 4 Minuten scharf anbraten, bis sie Bräunung annehmen. Knoblauch und geriebenen Ingwer dazugeben und für 30 Sekunden mitrösten, um die flüchtigen Aromen freizusetzen.
Gemüse mitbraten
Pak Choi und Mungbohnensprossen hinzufügen und unter ständigem Rühren knapp 2 Minuten knackig mitbraten. Mit Sojasauce, Reisessig und geröstetem Sesamöl ablöschen, von der Hitze nehmen und warmhalten.
Thunfisch braten
In einer zweiten schweren Pfanne das restliche Rapsöl bei sehr hoher Hitze erwärmen. Die panierten Thunfischsteaks darin von jeder Seite exakt 45 bis 60 Sekunden anbraten, damit der Kern im Inneren zart und rosa bleibt.
Anrichten
Den Thunfisch aus der Pfanne nehmen, kurz auf einem Brett ruhen lassen und in Tranchen schneiden. Das Gemüse mit dem Reis auf Tellern anrichten, die Thunfischtranchen darauf betten und mit dem restlichen Sesam bestreuen.
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