Cremiges Risotto mit Kürbis und weißen Bohnen, gerührt mit Olivenöl statt Butter und Parmesan, obenauf geröstete Kürbiskerne und Salbei.
Aus diesem Rezept
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Je Portion
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- Risottoreis (roh)55 g
- weiße Bohnen (Dose, abgetropft)160 g
- Hokkaido-Kürbis150 g
- Zwiebeln40 g
- heißes Wasser0,4 l
- Olivenöl20 g
- Kürbiskerne10 g
- Salbeiblätter2
- Muskatnuss¼ Prise
- Salz¼ TL
- Pfeffer¼ Prise
Zubereitung
5 Schritte in 5 Abschnitten
Kürbis & Zwiebeln
Den Kürbis entkernen und mit Schale in 1 cm große Würfel schneiden, die Zwiebeln fein würfeln. Die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne 3 Minuten rösten, bis sie aufpoppen, und beiseitestellen.
Zwiebeln andünsten
Die Hälfte des Olivenöls in einem breiten Topf erhitzen und die Zwiebeln 4 Minuten glasig dünsten. Den Reis zugeben und 2 Minuten unter Rühren anrösten.
Kürbis mitdünsten
Kürbiswürfel und etwas Salz zugeben, dann eine Kelle heißes Wasser angießen und rühren, bis es fast aufgesogen ist. So nach und nach das Wasser zugeben und 18 Minuten weiterrühren, bis der Reis cremig und bissfest ist.
Bohnen unterrühren
Die abgespülten Bohnen unterrühren und 3 Minuten mitgaren, sodass sie heiß werden. Ein paar Bohnen am Topfrand zerdrücken, das macht das Risotto noch cremiger.
Risotto abschmecken
Den Topf vom Herd nehmen, das übrige Olivenöl und Muskat unterrühren, salzen und pfeffern. Die Salbeiblätter in Streifen schneiden, mit den Kürbiskernen über das Risotto streuen.
Fertig angerichtet
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