Saftig gebratenes Lachsfilet trifft auf skandinavisch gewürzte Rote Bete mit frischer Zitronennote.
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Je Portion
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- Lachsfilet (1 Portionsstücke à 40 g, mit Haut)150 g
- Rote Bete (frisch oder vorgegart, in 1 cm Würfel)150 g
- Knoblauch1 Zehen
fein gehackt
- Zitrone (Bio, Saft und fein abgeriebene Schale)1
- Rapsöl (für die Gewürze)¼ EL
- Rapsöl (für den Lachs)¼ EL
- Meersalz½ TL
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle¼ TL
- Pimentkörner (im Mörser grob zerstoßen)¼ TL
- Gelbe Senfkörner¼ TL
- Frischer Dill1 EL
fein gehackt
Zubereitung
6 Schritte in 5 Abschnitten
Lachs vorbereiten
Tupfe die Lachsfilets mit Küchenpapier trocken. Wende die Fleischseite in etwas Salz, um das Protein an der Oberfläche leicht anzuwürzen.
Gewürze anrösten
Erhitze das Rapsöl für die Gewürze in einer weiten Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die zerstoßenen Pimentkörner und Senfkörner hinein und röste sie 30 Sekunden an, um ihre fettlöslichen Aromen im Öl zu entfalten.
Rote Bete dünstenSchritt 3–4
Gib den Knoblauch und die Rote-Bete-Würfel in die Pfanne und dünste alles unter gelegentlichem Rühren für ca. 8 bis 10 Minuten an.
Lösche das Gemüse mit dem frisch gepressten Zitronensaft ab. Die enthaltene Säure senkt den pH-Wert augenblicklich und fixiert das leuchtende Rubinrot der Betain-Farbstoffe. Würze das Gemüse mit Salz und schwarzem Pfeffer.
Lachs braten
Erhitze das Rapsöl für den Lachs in einer zweiten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Lege die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten ein und brate sie 3 bis 4 Minuten kross an. Wende den Lachs und gar ihn auf der Fleischseite für 1 bis 2 Minuten sanft zu Ende.
Anrichten
Rühre den Zitronenabrieb und den gehackten Dill erst direkt vor dem Servieren unter die Rote Bete, damit die Hitze die flüchtigen ätherischen Öle der Kräuter nicht zerstört. Richte den krossen Lachs auf dem Gemüse an.
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