Samtiger koreanischer Frühstücksbrei aus sanft gekochtem Kürbis und Reis mit knusprigem Kürbiskern-Topping.
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Je Portion
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- Kürbis (z. B. Hokkaido oder Kabocha)200 g
entkernt und gewürfelt
- weißer Rundkornreis40 g
1 Stunde in kaltem Wasser eingeweicht
- Kürbiskerne10 g
- Wasser (zum Kochen)130 ml
- Wasser (zum Pürieren des Reises)50 ml
- Salz¼ TL
- frischer Ingwer4 g
fein gerieben
- gemahlener Zimt¼ Prise
Zubereitung
6 Schritte in 5 Abschnitten
Reisschlämme herstellen
Den eingeweichten Reis abgießen und mit dem Wasser zum Pürieren im Mixer kurz anpürieren, sodass eine leicht stückige Reisschlämme entsteht.
Kürbis dämpfen
Die Kürbiswürfel mit dem Wasser und dem geriebenen Ingwer in einen Topf geben, aufkochen und abgedeckt bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten weich dämpfen.
Kürbismus herstellen
Den gekochten Kürbis direkt im Topf mit dem Pürierstab feinsinnig zu einem glatten Mus verarbeiten.
Brei köcheln lassenSchritt 4–5
Das Kürbispüree bei niedriger Hitze halten, die Reisschlämme unter ständigem Rühren einfließen lassen und mit Salz sowie Zimt würzen.
Den Brei unter gelegentlichem Rühren etwa 8 bis 10 Minuten leise köcheln lassen, bis der Reis gar ist und der Brei eine samtige, leicht dickflüssige Konsistenz annimmt.
Kürbiskerne rösten
Die Kürbiskerne in einer fettfreien Pfanne bei mittlerer Hitze kurz anrösten, bis sie duften. Den warmen Reisbrei in Schalen füllen und mit den gerösteten Kürbiskernen servieren.
Fertig angerichtet
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