Cremige Königsberger Klopse aus saftigem Hackfleisch in feiner Kapernsauce mit kochenden Salzkartoffeln.
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Je Portion
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- Rinderhackfleisch (grob gewolft)150 g
- festkochende Kartoffeln200 g
- Zwiebel25 g
sehr fein gewürfelt
- Weißbrot (vom Vortag, ohne Rinde)15 g
- Eier (Größe M)1
- Butter (für die Zwiebeln)4 g
- Butter (für die Sauce)6 g
- Weizenmehl (Type 405)8 g
- Rinderbrühe (davon 100 ml für die Sauce)190 ml
- Schlagsahne40 g
- Kapern (Abtropfgewicht)8 g
- Bio-Zitrone (für Saft und Schalenabrieb)1
- Salz½ TL
- schwarzer Pfeffer¼ TL
frisch gemahlen
- Muskatnuss¼ TL
frisch gerieben
- Lorbeerblätter1
- Pimentkörner1
- frische Petersilie½ EL
fein gehackt
Zubereitung
5 Schritte in 5 Abschnitten
Kartoffeln & Brot vorbereiten
Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten gar kochen. Das Weißbrot in lauwarmem Wasser einweichen und anschließend gründlich ausdrücken.
Klopsmasse herstellen
Die Butter für die Zwiebeln in einer Pfanne schmelzen, die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten und kurz abkühlen lassen. Das grob gewolfte Rinderhackfleisch mit dem ausgedrückten Weißbrot, den Eiern, den gedünsteten Zwiebeln, Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss zu einer gleichmäßigen Masse verkneten.
Klopse garen
Die Rinderbrühe zusammen mit den Lorbeerblättern und Pimentkörnern in einem breiten Topf aufkochen und die Hitze reduzieren, sodass die Flüssigkeit nur noch leicht siedet (ca. 85 °C). Aus der Fleischmasse mit feuchten Händen 8 formschöne Klopse drehen und vorsichtig in den Sud gleiten lassen. Bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten ziehen lassen, bis das Fleisch gar ist, danach herausnehmen und warm halten. Die Brühe durch ein Sieb gießen und die Brühe für die Sauce abmessen (gut die Hälfte).
Velouté-Base herstellen
Für die Velouté-Base die Butter für die Sauce im Topf schmelzen, das Weizenmehl einrühren und unter konstantem Rühren 1 bis 2 Minuten hell anschwitzen. Nach und nach die abgemessene Brühe und die Schlagsahne mit dem Schneebesen einrühren, damit keine Klümpchen entstehen, und 5 Minuten leise köcheln lassen.
Sauce fertigstellen
Kapern sowie den Abrieb und etwas Saft der Zitrone in die Sauce rühren. Die Klopse zurück in die Sauce geben und 2 Minuten durchziehen lassen. Auf Tellern mit Salzkartoffeln anrichten und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
Fertig angerichtet
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