Name: Knuspriger Tofu mit Aubergine und Paprika aus dem Wok
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Asiatisch
Ingredients: 400 g Naturtofu, gut abgetropft; 500 g Aubergine, in mundgerechte Würfel geschnitten; 300 g Paprika (rot und gelb), gewürfelt; 15 g Knoblauch (ca. 3 Zehen), fein gehackt; 15 g Olivenöl (für den Tofu); 15 g Olivenöl (für das Gemüse); 15 g Maisstärke zum Bestäuben; 250 g weißer Reis (z. B. Jasminreis)

HalalVegetarischHauptgerichtAsiatisch

Aromatisches chinesisches Hauptgericht mit perfekt gebratener Aubergine, knackiger Paprika und knusprigem Tofu.

Portionen

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Knuspriger Tofu mit Aubergine und Paprika aus dem Wok – Zutaten

Portionen

Naturtofu100 g
gut abgetropft
Aubergine130 g
in mundgerechte Würfel geschnitten
Paprika (rot und gelb)75 g
gewürfelt
Knoblauch (ca. 1 Zehen)4 g
fein gehackt
Olivenöl (für den Tofu)4 g
Olivenöl (für das Gemüse)4 g
Maisstärke zum Bestäuben4 g
weißer Reis (z. B. Jasminreis)65 g

Salz½ TL
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer¼ TL
frischer Ingwer4 g
fein gerieben
Sojasauce (hell)¾ EL
Sojasauce (dunkel)¼ EL
Reisessig¼ EL
geröstetes Sesamöl¼ TL
Szechuanpfeffer¼ TL
gemahlen
Chiliflocken (nach Geschmack)¼ TL
Frühlingszwiebeln1
in feine Ringe geschnitten

Zubereitung

5 Schritte in 4 Abschnitten

Auberginen entwässern
Auberginenwürfel in ein Sieb geben und gründlich mit einem Teil des Salzes vermengen. 15 Minuten ziehen lassen: Das Salz entzieht dem Fruchtfleisch Wasser. Danach die ausgetretene Flüssigkeit gründlich mit Küchenpapier trockenpressen.
Reis kochen und Tofu bratenSchritt 2–3
Den Reis in leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanleitung gar kochen und warmhalten.
Den Tofu trocken tupfen, in ca. 2 cm große Würfel schneiden und gleichmäßig mit der Maisstärke bestäuben. Das Olivenöl für den Tofu in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen und den Tofu rundherum goldbraun und knusprig anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
Gemüse anbraten
Das Olivenöl für das Gemüse im Wok erhitzen. Knoblauch, geriebenen Ingwer, Szechuanpfeffer und Chiliflocken bei mittlerer Hitze kurz anrösten, bis sie duften. Entwässerte Auberginen und Paprika dazugeben und bei hoher Hitze 5 bis 7 Minuten scharf anbraten.
Sauce herstellen
Sauce herstellen
Gemüse glasieren und Tofu mischen
Beide Sojasaucen, Reisessig, restliches Salz und schwarzen Pfeffer verrühren und über das Gemüse gießen. Kurz einkochen lassen, bis das Gemüse glasiert ist. Den knusprigen Tofu unterheben, das Sesamöl als Finish darüberträufeln und mit Frühlingszwiebeln bestreut auf dem Reis servieren.