Außen ultra-knusprig, innen saftig: Klassische Nem Rán mit Garnelen und Gemüse perfekt zu Hause frittiert.
Aus diesem Rezept
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Je Portion
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- Reispapier (ca. 22 cm Durchmesser)3 Blatt
- Glasnudeln13 g
- Garnelen (geschält und entdarmt, fein gehackt)40 g
- Karotte25 g
fein feingeraspelt
- Weißkohl25 g
in hauchdünne Streifen geschnitten
- frische Shiitake-Pilze13 g
fein gewürfelt
- frische Mungbohnensprossen20 g
grob gehackt
- Ei (Größe M, zur Bindung)1
- Rapsöl zum Frittieren (davon gegessen ca. 30 ml)0,3 l
- Salz¼ TL
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer¼ TL
- Zucker (weiß)¼ TL
- Knoblauch (fein gehackt)1 Zehen
- daumengroßes Stück Ingwer (ca. 10 g, fein gerieben)1
- Fischsauce½ EL
- Koriandergrün (frisch gehackt)½ EL
Zubereitung
7 Schritte in 6 Abschnitten
Glasnudeln vorbereiten
Die Glasnudeln in lauwarmem Wasser ca. 10 Minuten einweichen, gut abtropfen lassen und mit einer Schere in ca. 2 cm lange Stücke schneiden.
Füllung mischen
Für die Füllung gehackte Garnelen, Glasnudeln, Karotte, Weißkohl, Shiitake-Pilze und Mungbohnensprossen in einer Schüssel vermengen. Das Ei hinzufügen.
Füllung würzen
Knoblauch, Ingwer, Salz, Pfeffer, Zucker, Fischsauce und gehacktes Koriandergrün gründlich unter die Masse rühren, damit sich die Würze gleichmäßig verteilt.
Frühlingsrollen wickeln
Ein Reispapierblatt kurz in lauwarmes Wasser tauchen, auf ein feuchtes Küchenhandtuch legen und 1 Minute weich werden lassen. Etwas Füllung im unteren Drittel platzieren, die Seiten einklappen und stramm aufrollen.
Frühlingsrollen trocknen
Wichtig für das Frittieren zu Hause: Die gewickelten Rollen 10-15 Minuten auf einem Gitter an der Luft trocknen lassen. Oberflächenfeuchte begünstigt extremes Schäumen des Öls.
Frühlingsrollen frittierenSchritt 6–7
Das Rapsöl in einem tiefen Topf auf 170 °C erhitzen (Thermometer nutzen). Die Frühlingsrollen portionsweise 5-7 Minuten goldbraun frittieren. Nicht zu viele Rollen gleichzeitig hineingeben, um die Öl-Temperatur stabil zu halten.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort heiß mit Chilisauce oder Nước Chấm servieren.
Fertig angerichtet
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