Hauchdünn gehobelte Kartoffelchips aus dem Topf – perfekt knusprig ganz ohne industrielle Zusatzstoffe.
Aus diesem Rezept
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Je Portion
Die Zutaten werden gerade in der Lebensmittel-Datenbank gesucht — die Nährwerte kommen von dort, nicht aus dem Rezept.
- vorwiegend festkochende Kartoffeln150 g
- Rapsöl zum Frittieren (davon gegessen ca. 30 ml)0,3 l
- Feinsalz½ TL
- geräuchertes Paprikapulver¼ TL
- Knoblauchpulver¼ TL
- Cayennepfeffer¼ TL
Zubereitung
6 Schritte in 6 Abschnitten
Kartoffeln hobeln
Hoble die Kartoffeln mit einer Mandoline in hauchdünne, gleichmäßige Scheiben von etwa 1 mm Dicke.
Kartoffelscheiben wässern
Lege die Scheiben für 15 Minuten in eine Schüssel mit kaltem Wasser, um die freigesetzte Oberflächenstärke auszuwaschen. Spüle sie anschließend ab, bis das Wasser klar bleibt.
Kartoffelscheiben trocknen
Breite die Kartoffelscheiben auf Küchenpapier aus und tupfe sie absolut trocken, um Spritzen und Schaumbildung im heißen Öl zu vermeiden.
Gewürzmischung herstellen
Mische das Feinsalz mit Paprikapulver, Knoblauchpulver und Cayennepfeffer in einer kleinen Schale.
Kartoffelchips frittieren
Erhitze das Rapsöl in einem hohen Topf auf exakt 160 bis 170 °C. Gib die Kartoffelscheiben portionsweise hinein und frittiere sie unter gelegentlichem Wenden für ca. 3 bis 4 Minuten goldgelb.
Chips abtropfen und würzen
Nimm die Chips mit einer Schaumkelle heraus, lasse sie kurz auf Küchenpapier abtropfen und bestreue sie sofort noch heiß mit der Gewürzmischung, damit diese am feinen Ölfilm haftet.
Fertig angerichtet
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