Selbstgebackene knusprige Maistortilla-Chips serviert mit einer cremigen, wissenschaftlich perfekt aromatisierten mexikanischen Guacamole.
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- reife Avocado (Fruchtfleisch von ca. 1 Stück)100 g
- Maistortillas50 g
- feste Tomaten40 g
entkernt und fein gewürfelt
- rote Zwiebel15 g
sehr fein gewürfelt
- Limette13 g
- Rapsöl (ca. ¼ EL zum Bestreichen)4 g
- Salz¼ TL
- schwarzer Pfeffer¼ TL
frisch gemahlen
- Knoblauch1 Zehen
fein gerieben
- kleine rote Chilischote1
fein gehackt
- frischer Koriander¾ EL
fein gehackt
- Kreuzkümmel¼ TL
gemahlen
Zubereitung
6 Schritte in 6 Abschnitten
Tortillas vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Maistortillas in dreieckige Ecken schneiden, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und dünn mit Rapsöl bestreichen.
Tortilla-Chips backen
Die Tortilla-Ecken im Ofen ca. 8 bis 10 Minuten goldbraun und knusprig backen, anschließend leicht abkühlen lassen.
Avocado zerdrücken
Die Avocados halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in eine Schüssel geben. Mit einer Gabel grob zerdrücken.
Limette einrühren
Sofort den Limettensaft und etwas Limettenabrieb unter die Avocado rühren. Dadurch binden die freigesetzten Lipide der Fettmatrix die flüchtigen Terpene der Limette, bevor sie an die Luft verfliegen.
Guacamole mischen
Geriebenen Knoblauch, gewürfelte Zwiebeln, Tomaten, Koriander und Chili unterheben.
Guacamole abschmecken
Die Guacamole mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken und direkt mit den warmen Maistortilla-Chips servieren.
Fertig angerichtet
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