Selbstgebackene Knabberstangen aus einfachem Hefeteig, knusprig belaugt und rein im Geschmack.
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Je Portion
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- Weizenmehl (Type 550 oder 405)65 g
- Butter (weich)6 g
- Trockenhefe (ca. ½ Päckchen)1 g
- fettarme Milch (lauwarm)13 ml
- Wasser (lauwarm, für den Teig)20 ml
- Wasser (für das Natronbad)0,3 l
- feines Meersalz (ohne Rieselhilfen, für den Teig)¼ TL
- Zucker¼ TL
- Natron (für das Natronbad)½ EL
- grobes Meersalz (ohne synthetische Antibackmittel, zum Bestreuen)¼ EL
- Kümmel (ganz, nach Geschmack)¼ TL
Zubereitung
5 Schritte in 5 Abschnitten
Hefeteig kneten und ruhen lassen
Weizenmehl, Trockenhefe, lauwarme Milch, das lauwarme Wasser, weiche Butter, feines Meersalz und Zucker in einer Schüssel zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Abgedeckt 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.
Natronlauge zubereiten
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. In einem Topf das Wasser für das Natronbad aufkochen, vom Herd nehmen und das Natron vorsichtig einrühren.
Teigstränge formen
Den Teig portionsweise zu sehr dünnen, langen Teigsträngen rollen und in ca. 10 bis 12 cm lange Salzstangen schneiden.
Laugenstangen tauchen
Die Teigstangen für etwa 10 bis 15 Sekunden in die heiße Natronlauge tauchen, mit einer Schaumkelle herausheben und mit etwas Abstand auf das Backblech legen.
Im Ofen backen
Die Stangen sogleich mit dem groben Meersalz und nach Wunsch etwas Kümmel bestreuen. Im vorgeheizten Ofen ca. 12 bis 14 Minuten goldbraun und knusprig backen.
Fertig angerichtet
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