Knusprig ausgebackene koreanische Pfannkuchen mit pikantem Kimchi, Frühlingszwiebeln und vollem Umami-Aroma.
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- Kimchi (ausgetropft, Flüssigkeit auffangen)75 g
- Weizenmehl (Type 405)40 g
- Eier (Größe M)1
- Frühlingszwiebeln (ca. 1 Stangen, geputzt)20 g
- Rapsöl zum Ausbacken8 ml
- Wasser25 ml
- Salz¼ TL
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer¼ TL
- Gochugaru (koreanische Chiliflocken)½ TL
- Sojasauce¼ EL
- geröstetes Sesamöl¼ TL
- geröstete Sesamsamen¼ TL
Zubereitung
5 Schritte in 5 Abschnitten
Kimchi und Frühlingszwiebeln vorbereiten
Das Kimchi leicht ausdrücken, den Kimchisaft auffangen und den Kohl in mundgerechte Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln in feine Röllchen schneiden und etwas von dem dunklen Grün für die spätere Garnitur beiseitelegen.
Teig herstellen
Weizenmehl, Eier, eiskaltes Wasser und den aufgefangenen Kimchisaft in einer Schüssel zu einem zähflüssigen Teig verrühren. Salz, schwarzen Pfeffer, Gochugaru und Sojasauce direkt im Teig gleichmäßig verteilen.
Kimchi und Frühlingszwiebeln unterheben
Das gehackte Kimchi und die Frühlingszwiebeln unter den Teig heben. Das geröstete Sesamöl kurz vor dem Ausbacken einrühren, damit sich die flüchtigen Aromastoffe optimal entfalten.
Pfannkuchen ausbacken
Das Rapsöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Den Teig portionsweise hineingeben, flach streichen und von jeder Seite etwa 3–4 Minuten goldbraun und kross ausbacken.
Anrichten
Die fertigen Kimchi-Pfannkuchen auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit den gerösteten Sesamsamen sowie dem frischen Frühlingszwiebelgrün bestreuen und sofort heiß servieren.
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