Köstlich frittiertes Gemüse in würzigem Kichererbsenteig mit frisch angeröstetem Kreuzkümmel und Koriander.
Aus diesem Rezept
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Je Portion
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- Kichererbsenmehl (Besan)40 g
- Blumenkohl40 g
in sehr kleine Röschen getrennt
- Zwiebel25 g
in feine Streifen geschnitten
- Kartoffel25 g
geschält und in feine Stifte geschnitten
- frischer Spinat13 g
grob gehackt
- Rapsöl zum Frittieren (davon gegessen ca. 19 ml)190 ml
- Wasser30 ml
- Salz½ TL
- Koriandersamen (ganz)¼ TL
- Kreuzkümmelsamen (ganz)¼ TL
- Paprikapulver edelsüß¼ TL
- Kurkuma (gemahlen)¼ TL
- Garam Masala¼ TL
- Chilipulver (nach Geschmack)¼ TL
- frische Korianderblätter½ EL
fein gehackt
Zubereitung
5 Schritte in 4 Abschnitten
Gewürze anrösten und mahlen
Koriandersamen und Kreuzkümmelsamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 1-2 Minuten anrösten, bis sie intensiv duften, um die ätherischen Öle freizusetzen. Anschließend im Mörser grob zermörsern.
Teig herstellen
Das Kichererbsenmehl mit den frisch gemahlenen Gewürzen, Paprikapulver, Kurkuma, Garam Masala, Chilipulver und Salz in einer großen Schüssel mischen. Nach und nach das kalte Wasser unterrühren, bis ein dickflüssiger Teig entsteht.
Gemüse-Teig-Mischung mischen
Blumenkohlröschen, Zwiebelstreifen, Kartoffelstifte, gehackten Spinat und frischen Koriander in die Schüssel geben und gründlich unter den Teig heben, bis alles gleichmäßig umhüllt ist.
Pakoras frittierenSchritt 4–5
Das Rapsöl in einem tiefen Topf auf etwa 170 °C erhitzen. Esslöffelgroße Portionen der Gemüse-Teig-Mischung vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen.
Die Pakoras portionsweise 4-5 Minuten goldbraun und knusprig ausbacken. Mit einem Schaumlöffel herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort heiß servieren.
Fertig angerichtet
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