Krosser Kabeljau im feinen Teigmantel mit knusprigen Kartoffeln, perfekt zubereitet ohne industrielle Zusatzstoffe.
Aus diesem Rezept
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- Kabeljaufilet150 g
portioniert
- mehligkochende Kartoffeln200 g
- Weizenmehl40 g
- Ei (Größe M)1
- Rapsöl zum Frittieren (davon gegessen ca. 40 ml)0,4 l
- Wasser (eiskalt, für den Teig)40 ml
- Salz½ TL
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer¼ TL
- Zwiebelpulver¼ TL
- Paprikapulver edelsüß¼ TL
- frischer Dill¼ EL
fein gehackt
- Zitronenabrieb¼ EL
Zubereitung
5 Schritte in 5 Abschnitten
Kartoffeln vorbereiten
Schäle die Kartoffeln, schneide sie in dicke Stifte und wässere sie 20 Minuten in kaltem Wasser, um oberflächliche Stärke auszuwaschen. Trockne sie danach gründlich ab.
Kartoffeln vorfrittieren
Erhitze ausreichend Rapsöl in einem tiefen Topf auf ca. 140 °C. Gare die Kartoffelstifte darin etwa 6 Minuten vor, ohne dass sie Farbe annehmen, und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen.
Ausbackteig herstellen
Tupfe den Kabeljau trocken. Rühre das Weizenmehl mit dem Ei, Zwiebelpulver, Paprikapulver und dem eiskalten Wasser zu einem glatten, dickflüssigen Ausbackteig an.
Kartoffeln fertig frittieren
Erhöhe die Öltemperatur auf 180 °C. Frittiere die vorgegarten Kartoffeln ein zweites Mal für 3-4 Minuten goldbraun und kross. Salze sie unmittelbar nach dem Herausnehmen.
Fisch frittieren
Ziehe die Fischstücke durch den Teig und gib sie vorsichtig ins heiße Öl. Frittiere sie etwa 5 Minuten goldgelb. Schöpfe dabei entstehenden Schaum mit einer Schaumkelle ab. Mit Pfeffer, Dill und Zitronenabrieb bestreut servieren.
Fertig angerichtet
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