Name: Knusprige Arancini aus unpoliertem Vollkornreis mit Mozzarella
Total time: 45 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 250 g Reis (Vollkorn); 125 g Mozzarella (1 Kugel, trocken getupft); 50 g Parmesan, frisch gerieben; 2 Eier (Größe M); 80 g Paniermehl; 40 g Weizenmehl; 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt; 700 ml Gemüsebrühe; 500 ml Rapsöl zum Frittieren (davon gegessen ca. 50 ml); 1 EL Rapsöl (für die Zwiebeln)

HalalVegetarischSnackItalienisch

Sizilianische Reiskugeln aus unpoliertem Vollkornreis mit einem flüssigen Kern aus geschmolzenem Mozzarella.

Portionen

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Knusprige Arancini aus unpoliertem Vollkornreis mit Mozzarella – Zutaten

Portionen

Reis (Vollkorn)30 g
Mozzarella16 g
Parmesan6 g
frisch gerieben
Eier (Größe M)1
Paniermehl10 g
Weizenmehl5 g
kleine Zwiebel1
fein gewürfelt
Gemüsebrühe90 ml
Rapsöl zum Frittieren (davon gegessen ca. 7 ml)65 ml
Rapsöl (für die Zwiebeln)¼ EL

Salz¼ TL
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer¼ TL
frisch geriebene Muskatnuss¼ TL
gute Prise Safranfäden (ca. 0,1 g)1
glatte Petersilie¼ EL
fein gehackt

Zubereitung

6 Schritte in 6 Abschnitten

Reis anbraten
Die Zwiebelwürfel in einem Topf mit dem Rapsöl für die Zwiebeln glasig dünsten. Den unpolierten Vollkornreis dazugeben und 1 Minute mitrösten, um das nussige Aroma zu intensivieren.
Reis kochen
Die Safranfäden in etwas warmer Gemüsebrühe einweichen. Den Reis mit der restlichen Gemüsebrühe und dem Safranwasser aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und abgedeckt bei geringer Hitze ca. 35 Minuten weich köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesaugt ist.
Reismasse abkühlen
Den Reis vom Herd nehmen, den geriebenen Parmesan und die gehackte Petersilie unterrühren und die Masse auf einem Blech vollständig abkühlen lassen.
Arancini formen
Den Mozzarella in 8 gleich große Würfel schneiden. Ein Ei unter die abgekühlte Reismasse rühren. Mit angefeuchteten Händen 8 Reiskugeln formen, jeweils einen Mozzarellawürfel tief in die Mitte drücken und das Loch gut verschließen.
Arancini panieren
Eine Panierstraße aufbauen: Teller mit Weizenmehl, Schale mit dem zweiten verquirlten Ei und Teller mit Paniermehl. Die Arancini nacheinander im Mehl, Ei und Paniermehl wenden.
Arancini frittieren
Das Frittieröl in einem Topf auf ca. 170 °C erhitzen. Die Arancini darin portionsweise für ca. 4–5 Minuten goldbraun frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen.