Samtig-cremiges griechisches Tzatziki mit knuspriger Gurke, feiner Knoblauchnote und nativem Olivenöl extra.
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- Griechischer Joghurt (10 % Fett)130 g
- Salatgurke (ca. 300 g)1
- natives Olivenöl extra5 g
- Knoblauch (ca. 1 Zehen)3 g
- Salz½ TL
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer¼ TL
- frischer Dill½ EL
fein gehackt
- frische Minze¼ EL
fein gehackt
- frischer Zitronensaft¼ EL
- Bio-Zitronenabrieb¼ TL
Zubereitung
6 Schritte in 6 Abschnitten
Gurke raspeln und salzen
Die Salatgurke grob raspeln und mit einem Teil des Salzes bestreuen. Das Salz zieht durch Osmose innerhalb von 10 Minuten das Zellwasser aus den Gurken, damit das Tzatziki später nicht verwässert.
Joghurt abtropfen lassen
Den griechischen Joghurt in ein mit einem sauberen Passiertuch oder Kaffeefilter ausgelegtes Sieb geben und etwa 15 Minuten abtropfen lassen. Das Abtrennen der flüssigen Molke verdichtet die Textur.
Gurke ausdrücken
Die geraspelte Gurke in ein sauberes Küchentuch geben und kräftig ausdrücken, bis kaum noch Flüssigkeit austritt.
Knoblauch vorbereiten
Knoblauchzehen schälen und sehr fein reiben oder pressen.
Tzatziki-Basis mischen
Den abgetropften Joghurt mit den Gurkenraspeln und dem Knoblauch verrühren. Das Olivenöl langsam einrühren, um eine homogene Emulsion zu bilden.
Tzatziki abschmecken
Zitronensaft, Zitronenabrieb, gehackten Dill, Minze, restliches Salz und schwarzen Pfeffer erst ganz zum Schluss unterheben, damit die flüchtigen Aromen der Kräuter und der Zitrusnote vollständig erhalten bleiben. Vor dem Servieren 15 Minuten durchziehen lassen.
Fertig angerichtet
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