Cremiges Pfannengericht aus Eiern, Tomaten und Paprika, perfekt abgestimmt für maximale Nährstoffaufnahme.
Aus diesem Rezept
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Je Portion
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- Olivenöl10 ml
- Zwiebeln40 g
fein gewürfelt
- grüne Spitzpaprika75 g
gewürfelt
- Knoblauch1 Zehen
fein gehackt
- reife Tomaten150 g
gewürfelt
- Eier (Größe M)2
- Salz½ TL
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer¼ TL
- Pul Biber (türkische Chiliflocken)¼ TL
- getrockneter Oregano¼ TL
- frische glatte Petersilie½ EL
gehackt
Zubereitung
6 Schritte in 5 Abschnitten
Gemüse und Gewürze dünstenSchritt 1–2
Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Stufe. Gib die gewürfelten Zwiebeln und Spitzpaprika hinein und dünste das Gemüse etwa 6 bis 8 Minuten an, bis es weich ist.
Füge den gehackten Knoblauch, das Salz, den schwarzen Pfeffer und den getrockneten Oregano hinzu. Rühre die Gewürze kurz unter, damit sie im warmen Öl ihr volatiles Aroma entfalten.
Tomaten köcheln
Gib die gewürfelten Tomaten in die Pfanne. Lass die Mischung ohne Deckel etwa 10 Minuten leise köcheln, bis die Tomaten zerfallen und die Flüssigkeit leicht eingedickt ist.
Eimasse herstellen
Verquirle die Eier in einer Schüssel nur ganz grob, sodass Eiweiß und Eigelb noch marmoriert sind. Gieße die Eimasse direkt in die Pfanne.
Eier gießen und rühren
Rühre die Eier bei niedriger Hitze mit einem Pfannenwender ganz langsam von außen nach innen um, bis die Masse leicht stockt, aber noch cremig und saftig bleibt.
Anrichten
Streue zum Abschluss Pul Biber und die frisch gehackte Petersilie über das fertige Gericht und serviere das Menemen direkt aus der Pfanne.
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