Der zeitlose deutsche Klassiker vereint cremigen Muskat-Spinat, fluffiges Kartoffelpüree und perfekt gebratene Spiegeleier.
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- mehligkochende Kartoffeln200 g
geschält
- frischer Spinat (oder tiefgekühlt)200 g
- frische Eier (Größe M)1
- Butter10 g
- Fettarme Milch (1,5%)40 ml
- kleine Zwiebel1
fein gewürfelt
- Salz½ TL
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer¼ TL
- frisch geriebene Muskatnuss¼ TL
- Knoblauch1 Zehen
fein gehackt
- frische Petersilie½ EL
fein gehackt
Zubereitung
6 Schritte in 5 Abschnitten
Kartoffeln kochen & Zwiebeln anschwitzenSchritt 1–2
Die geschälten Kartoffeln in gleich große Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser etwa 15 bis 20 Minuten weich garen.
Parallel dazu die Hälfte der Butter in einem weiten Topf schmelzen. Zwiebelwürfel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen.
Spinat zubereiten
Den Spinat hinzugeben und unter Rühren zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Das Gewürz erst zum Schluss einrühren, damit das flüchtige Ätherisch-Öl-Aroma der Muskatnuss vollständig erhalten bleibt.
Kartoffelpüree herstellen
Die gekochten Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Die fettarme Milch erwärmen und zusammen mit der verbliebenen Butter zu den Kartoffeln geben. Mit einem Kartoffelstampfer zu einem geschmeidigen Püree verarbeiten und mit Salz abschmecken.
Spiegeleier braten
In einer beschichteten Pfanne etwas Butter erhitzen. Die Eier einzeln aufschlagen und als Spiegeleier bei mittlerer Hitze braten, bis das Eiweiß gestockt, das Eigelb aber noch flüssig ist. Das Eiweiß leicht salzen.
Anrichten
Kartoffelpüree und Spinat auf Tellern anrichten, die Spiegeleier darauf platzieren und mit frisch gehackter Petersilie garnieren.
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