Saftig gebratenes Rindersteak serviert mit krossen Ofenkartoffeln und knackigem grünen Spargel aus der Pfanne.
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- Rindersteak (Sirloin, ca. 2 Steaks à 50 g)190 g
- vorwiegend festkochende Kartoffeln (geviertelt)200 g
- grüner Spargel (holzige Enden entfernt)150 g
- Olivenöl8 ml
- Butter6 g
- Meersalz½ TL
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer¼ TL
- getrockneter Rosmarin¼ TL
- getrockneter Thymian¼ TL
- Knoblauch1 Zehen
leicht angedrückt
- frische Petersilie½ EL
fein gehackt
Zubereitung
6 Schritte in 6 Abschnitten
Kartoffeln rösten
Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffelspalten mit der Hälfte des Olivenöls, Rosmarin, Thymian und etwas Salz vermengen und auf einem Backblech 25 Minuten goldbraun rösten.
Steak trockentupfen
Das Rindersteak etwa 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und mit Küchenpapier gründlich trockentupfen.
Spargel braten
Grünen Spargel im unteren Drittel schälen. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel darin bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten bissfest anbraten, erst gegen Ende leicht salzen.
Steak anbraten
Eine gusseiserne Pfanne sehr stark erhitzen. Das Sirloin-Steak direkt vor dem Einlegen kräftig salzen und von beiden Seiten je 2 bis 3 Minuten scharf anbraten.
Steak arrosieren
In der letzten Minute die Butter, den angedrückten Knoblauch und schwarzen Pfeffer in die Pfanne geben. Die Pfanne leicht kippen und das Steak kontinuierlich mit der flüssigen Knoblauchbutter löffeln (arrosieren).
Anrichten
Das Steak aus der Pfanne nehmen, auf einem Brett abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt, mit gehackter Petersilie bestreuen und zusammen mit Spargel und Kartoffeln servieren.
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