Ein pikanter Sichuan-Klassiker mit zartem Tofu, würzigem Rinderhackfleisch und der aromatischen Schärfe von Sichuanpfeffer.
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Je Portion
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- fester Tofu130 g
gewürfelt
- Rinderhackfleisch (normal, ca. 25% Fett)50 g
- weißer Reis (z. B. Jasminreis)75 g
- Lauch (Porree)40 g
feine Ringe
- Rapsöl8 g
- Rinderbrühe75 ml
- Maisstärke4 g
- Sichuanpfeffer (grob gemahlen)½ TL
- Knoblauch (fein gehackt)1 Zehen
- frischer Ingwer (fein gehackt)4 g
- Doubanjiang (Sichuan-Chilibohnenpaste)½ EL
- Sojasauce (dunkel)½ EL
- Sesamöl (geröstet)¼ TL
- Salz¼ TL
Zubereitung
6 Schritte in 5 Abschnitten
Reis kochen und Tofu blanchierenSchritt 1–2
Den Reis nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser gar kochen.
Den Tofu in ca. 2 cm große Würfel schneiden und für 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren, damit er beim Schmoren stabiler bleibt.
Hackfleisch anbraten
Das Rapsöl in einem Wok erhitzen, den Sichuanpfeffer kurz anrösten und das Rinderhackfleisch darin scharf krümelig anbraten.
Aromaten mitbraten
Knoblauch, Ingwer und Doubanjiang hinzufügen und ca. 1 Minute mitbraten, bis sich das charakteristische rote Öl bildet.
Ablöschen und köcheln
Mit der Rinderbrühe und Sojasauce ablöschen, die blanchierten Tofuwürfel dazugeben und etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Soße andicken
Die Maisstärke mit etwas kaltem Wasser anrühren, unter die Soße mischen und kurz aufkochen, bis sie eindickt. Abschließend den Lauch und das Sesamöl einrühren und heiß mit dem Reis servieren.
Fertig angerichtet
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