Ein erfrischendes französisches Dessert mit samtiger Textur durch das perfekte Zusammenspiel von Fruchtsäure und Zucker.
Aus diesem Rezept
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Je Portion
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- Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt)130 g
- Zucker (weiß)35 g
- Limetten (ausgepresst, ca. 40 g Saft)1
- Salz¼ Prise
- frisch abgeriebene Bio-Limettenschale¼ TL
- Zweige frische Minze1
Zubereitung
4 Schritte in 4 Abschnitten
Fruchtpüree herstellen
Püriere die Himbeeren zusammen mit dem weißen Zucker und dem frisch gepressten Saft der Limetten in einem Leistungsstandmixer glatt, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Fruchtpüree passieren
Streiche das Fruchtpüree durch ein feines Haarsieb in eine Schüssel, um die störenden Himbeerkerne vollständig zu entfernen.
Masse würzen
Rühre eine Prise Salz und die feingeriebene Limettenschale unter die Masse. Das Salz verstärkt die natürliche Fruchtsüße und rundet das Säureprofil ab.
Sorbet gefrieren
Gib die gechillte Fruchtmasse in eine Eismaschine und lasse sie etwa 20 bis 25 Minuten cremigsämig gefrieren. Alternativ die Masse in einer flachen Schale einfrieren und in den ersten 3 Stunden alle 30 Minuten mit einem Schneebesen kräftig durchrühren, um Eiskristalle zu brechen. Vor dem Servieren mit frischer Minze garnieren.
Fertig angerichtet
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