Sämiger chinesischer Reisschleim mit Ingwer, zartem Ei und frischen Frühlingszwiebeln für ein magenschonendes, wärmendes Frühstück.
Aus diesem Rezept
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Je Portion
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- weißer Jasmin- oder Rundkornreis50 g
- Hühnerbrühe½ l
- frische Eier (Größe M)1
- Stängel Frühlingszwiebeln1
in feine Ringe geschnitten
- weißer Sesam3 g
- Salz (nach Geschmack, abhängig von der Brühe)¼ TL
- gemahlener weißer Pfeffer¼ TL
- frischer Ingwer4 g
in hauchdünne Stifte geschnitten
- Knoblauch1 Zehe
feinst gehackt
- helle Sojasauce½ EL
- dunkles Sesamöl¼ TL
Zubereitung
6 Schritte in 6 Abschnitten
Reis waschen
Den weißen Reis in eine Schüssel geben und gründlich mit kaltem bis lauwarmem Wasser durchwaschen, dabei die Körner sanft aneinander reiben. Das Wasser etwa 3- bis 4-mal erneuern, bis es klar bleibt, um Oberflächenrückstände und freie Stärke vollständig abzuspülen.
Congee ansetzen
Den gewaschenen Reis zusammen mit der Hühnerbrühe, den Ingwerstiften und dem gehackten Knoblauch in einen großen Topf geben. Bei starker Hitze einmal aufkochen lassen.
Congee köcheln
Die Hitze auf niedrigste Stufe reduzieren, den Topf mit einem leicht gekippten Deckel abdecken und den Reis 40 bis 45 Minuten sanft köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, damit sich die Stärke löst und eine cremige Konsistenz entsteht.
Eier kochen und schälen
Während das Congee köchelt, Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Die Eier vorsichtig hineingeben und punktgenau 6 Minuten weich kochen. Danach sofort in eiskaltem Wasser abschrecken und schälen.
Congee abschmecken
Gegen Ende der Garzeit das Congee mit der hellen Sojasauce, dem weißen Pfeffer und bei Bedarf etwas Salz abschmecken. Die Sojasauce erst am Ende einrühren, damit ihre feinen Umami-Aromen erhalten bleiben.
Anrichten
Das heiße Congee auf vier Schalen verteilen. Die halbierenden weichen Eier darauflegen, mit Frühlingszwiebelringen und Sesam bestreuen und mit wenigen Tropfen Sesamöl abrunden.
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