Ein herzhafter deutscher Klassiker aus knusprigen Bratkartoffeln, saftigem Ei und perfekt kross gebratenem Speck.
Aus diesem Rezept
Die Mengen werden in der Lebensmittel-Datenbank nachgeschlagen — geschätzt wird nichts.
Wie viel hast du gegessen?
Eine Portion ist ein Viertel des Rezepts; oben ist 1 Portion eingestellt.
Je Portion
Die Zutaten werden gerade in der Lebensmittel-Datenbank gesucht — die Nährwerte kommen von dort, nicht aus dem Rezept.
- festkochende Kartoffeln (vorgekocht, geschält und abgekühlt)200 g
- unbehandelter Bauchspeck (ohne Phosphatzusatz)40 g
gewürfelt
- mittelgroße Zwiebeln (ca. 75 g)1
fein gewürfelt
- frische Eier (Größe M)2
- Butter5 g
- Gewürzgurken (als Beilage)40 g
- feines Meersalz½ TL
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer¼ TL
- getrockneter Majoran¼ TL
- edelsüßes Paprikapulver¼ TL
- frisch geriebene Muskatnuss¼ Prise
- frisch gehackter Schnittlauch¾ EL
Zubereitung
6 Schritte in 6 Abschnitten
Zutaten vorbereiten
Schneide die vorgekochten Kartoffeln in etwa 5 mm dicke Scheiben. Schneide den unbehandelten Speck und die Zwiebeln in feine Würfel.
Speck auslassen
Gib den Speck ohne zusätzliches Fett in eine kalte, schwere Pfanne. Erhitze die Pfanne auf mittlere Stufe und brate den Speck ca. 5 Minuten aus, bis das Fett schmilzt und die Würfel knusprig sind. Nimm den Speck heraus und stelle ihn zur Seite; belasse das geschmolzene Fett in der Pfanne.
Kartoffeln anbraten
Schmelze die Butter im verbliebenen Speckfett. Lege die Kartoffelscheiben nebeneinander in die Pfanne und brate sie bei mittelhoher Hitze etwa 8-10 Minuten goldbraun an. Füge erst nach der Hälfte der Bratzeit die Zwiebelwürfel hinzu, damit sie süß karamellisieren und nicht verbrennen.
Eiermasse herstellen und Speck hinzufügen
Verquirle währenddessen die Eier in einer Schüssel gründlich mit Salz, Pfeffer, Majoran, Paprikapulver und Muskatnuss. Gib den knusprigen Speck zurück zu den Kartoffeln und Zwiebeln in die Pfanne.
Ei stocken lassen
Gieße die gewürzte Eiermasse gleichmäßig über die Kartoffel-Speck-Mischung. Schalte die Hitze auf niedrige Stufe herunter und lass das Ei für 3-4 Minuten langsam stocken. Fahre mit einem Pfannenwender gelegentlich am Rand entlang, um das Ei leicht aufzuschieben.
Anrichten
Bestreue das fertige Bauernfrühstück mit dem frisch gehackten Schnittlauch und serviere es direkt in der Pfanne zusammen mit fächerartig aufgeschnittenen Gewürzgurken.
Etwas dazu fragen
1 Portion geht als Nachricht mit