Klassischer österreichischer Grießpudding mit warmem Himbeerkompott

Zubereitung

6 Schritte in 5 Abschnitten

1. Himbeerkompott herstellenSchritt 1–2

   

   1

   Für das Kompott die Hälfte der Himbeeren mit einem Drittel des Zuckers in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze sanft erwärmen, bis die Beeren leicht zerfallen. Die restlichen Himbeeren unterrühren, vom Herd nehmen und zur Seite stellen.

   2

   Für den Pudding die Vollmilch zusammen mit den restlichen zwei Dritteln des Zuckers, Salz, dem ausgekratzten Vanillemark samt Vanilleschote und der Zitronenschale in einen Topf geben und langsam erhitzen. Die Vanilleschote entfaltet beim Erwärmen ihr Aroma in der Milch.

2. Grießmilch erwärmen

   

   3

   Kurz bevor die Milch kocht, die Vanilleschote entnehmen. Die Hitze reduzieren und den Hartweizengrieß unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zügig einrieseln lassen, um Klumpenbildung zu vermeiden.

3. Grieß einrühren

   

   4

   Die Masse unter dauerhaftem Rühren bei schwacher Hitze etwa 2 bis 3 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Grieß sämig andickt. Den Topf vom Herd nehmen und die Butter für zusätzlichen Glanz und Geschmeidigkeit unterrühren.

4. Grießmasse andicken

   

   5

   Vier kleine Förmchen mit kaltem Wasser ausspülen (das erleichtert das spätere Sturzen) und die heiße Grießmasse einfüllen. Den Pudding im Kühlschrank mindestens 2 Stunden vollständig auskühlen und fest werden lassen.

5. Pudding füllen und kühlen

   

   6

   Zum Servieren die Förmchen vorsichtig mit einem Messer am Rand lösen, auf Teller stürzen, mit dem Himbeerkompott anrichten und mit etwas gemahlenem Zimt bestreuen.