Name: Klassischer Grünkohl mit Kassler und Speck
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 800 g Grünkohl (frisch, gewaschen und gehackt) Grünkohl; 600 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend, geschält und gewürfelt Kartoffel; 400 g Kassler-Nacken Kassler; 100 g durchwachsener Räucherspeck, gewürfelt Speck; 200 g Zwiebeln (ca. 2 große), fein gewürfelt Zwiebel; 500 ml Gemüsebrühe Gemüsebrühe; 30 g feine Haferflocken Haferflocken; 1 EL Rapsöl Rapsöl

High-ProteinHauptgerichtDeutsch

Herzhafter norddeutscher Grünkohleintopf mit Kassler, Räucherspeck und Kartoffeln, traditionell geschmort und voller Geschmack.

Portionen

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Klassischer Grünkohl mit Kassler und Speck – Zutaten

Portionen

Grünkohl (frisch, gewaschen und gehackt)200 g
Kartoffeln150 g
vorwiegend festkochend, geschält und gewürfelt
Kassler-Nacken100 g
durchwachsener Räucherspeck25 g
gewürfelt
Zwiebeln (ca. 1 große)50 g
fein gewürfelt
Gemüsebrühe130 ml
feine Haferflocken8 g
Rapsöl¼ EL

Salz¼ TL
gemahlener schwarzer Pfeffer¼ TL
mittelscharfer Senf½ TL
Stk. Lorbeerblätter1
Stk. Pimentkörner1
frisch geriebene Muskatnuss¼ TL

Zubereitung

6 Schritte in 6 Abschnitten

Speck und Zwiebeln anbraten
Das Rapsöl in einem großen Topf erhitzen und die Speckwürfel darin bei mittlerer Hitze knusprig auslassen. Die gewürfelten Zwiebeln dazugeben und glasig anschwitzen.
Grünkohl und Gewürze hinzufügen
Den vorbereiteten Grünkohl nach und nach in den Topf geben, bis er leicht zusammenfällt. Die Pimentkörner und Lorbeerblätter hineingeben, damit sie beim Schmoren ihr Ätherisches Öl abgeben.
Grünkohl mit Kassler schmoren
Mit der Gemüsebrühe auffüllen, das Kassler auf den Grünkohl legen und abgedeckt bei kleiner Hitze etwa 35 Minuten sanft köcheln lassen.
Kartoffeln kochen
In einem separaten Topf die Kartoffelwürfel in leicht gesalzenem Wasser ca. 15 Minuten gar kochen, anschließend abgießen.
Kassler schneiden und Kohl binden
Das Kassler aus dem Grünkohl nehmen und in Scheiben schneiden. Die Haferflocken unter den Kohl rühren, um die Flüssigkeit leicht zu binden, und weitere 5 Minuten ohne Deckel einkochen lassen.
Kohl abschmecken und mischen
Die Lorbeerblätter und Pimentkörner entfernen. Den Kohl mit Senf, geriebener Muskatnuss, Pfeffer und bei Bedarf etwas Salz abschmecken. Die gekochten Kartoffeln und das Kassler unterheben und heiß servieren.