Luftiger Hefeteig mit knuspriger Honig-Mandel-Decke und feiner Vanille-Sahne-Füllung nach traditioneller Art.
Aus diesem Rezept
Die Mengen werden in der Lebensmittel-Datenbank nachgeschlagen — geschätzt wird nichts.
Wie viel hast du gegessen?
Eine Portion ist ein Zwölftel des Rezepts; oben ist 1 Portion eingestellt.
Je Portion
Die Zutaten werden gerade in der Lebensmittel-Datenbank gesucht — die Nährwerte kommen von dort, nicht aus dem Rezept.
- Weizenmehl (Type 550)20 g
- Trockenhefe0,3 g
- Vollmilch (aufgeteilt)25 ml
- Butter (weich, aufgeteilt)7 g
- weißer Zucker (aufgeteilt)8 g
- Eier (Größe M)1
- Honig3 g
- Mandeln (gehobelt)7 g
- Schlagsahne (mind. 30% Fett, aufgeteilt)14 g
- Maisstärke (für die Füllung)2 g
- Salz¼ TL
- Mark einer Vanilleschote1
- Zitronenabrieb (bio)¼ TL
- Muskatnuss (frisch gerieben)¼ Prise
Zubereitung
5 Schritte in 5 Abschnitten
Hefeansatz herstellen
Für den Hefeansatz (Vorteig) ein Viertel des Weizenmehls, etwas lauwarme Vollmilch, die Trockenhefe und eine Prise des Zuckers glattrühren. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 20 Minuten ruhen lassen, bis der Ansatz deutliche Blasen wirft.
Hauptteig kneten und gehen lassen
Für den Hauptteig das restliche Mehl, weitere lauwarme Milch (zusammen etwa ein Drittel der Milch), ein Ei, ein Drittel des Zuckers, etwas Salz, Zitronenabrieb und eine Prise Muskatnuss zum Hefeansatz geben. 5 Minuten kneten, dann die Hälfte der weichen Butter einarbeiten und weitere 5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Abgedeckt 45 Minuten gehen lassen.
Mandelmasse zubereiten
Für den Belag die andere Hälfte der Butter, ein Drittel des Zuckers, Honig und einen kleinen Teil der Schlagsahne in einem Topf unter Rühren leicht aufkochen. Die gehobelten Mandeln unterrühren und vom Herd nehmen.
Teig in Form und Belag verteilen
Teig in Form und Belag verteilen Bienenstich backen Den Teig in eine gefettete Springform drücken. Die warme Mandelmasse gleichmäßig darauf verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 22 bis 25 Minuten goldbraun backen, danach vollständig auskühlen lassen und waagerecht halbieren.
Füllung und Bienenstich zusammensetzen
Für die Füllung die Maisstärke, das Eigelb des zweiten Eies und den restlichen Zucker mit etwas von der restlichen Milch glattrühren. Die übrige Milch mit dem Vanillemark aufkochen, die Stärkemischung einrühren und unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Masse andickt. Auskühlen lassen. Die restliche Schlagsahne steif schlagen und unter den Vanillepudding heben. Die Creme auf dem unteren Boden verteilen, den Mandeldeckel vorher in 12 Stücke schneiden und aufsetzen.
Etwas dazu fragen
1 Portion geht als Nachricht mit