Traditioneller österreichischer Apfelstrudel mit strukturerhaltenen Apfelstücken für intensives Aroma und stabile Blutzuckerwerte.
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Je Portion
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- Äpfel (z. B. Boskoop oder Elstar)150 g
geschält, entkernt und in 1,5 cm große Würfel geschnitten
- Strudelteig (aus dem Kühlregal)30 g
- Rosinen10 g
- gehackte Mandeln8 g
- Butter9 g
geschmolzen
- frischer Zitronensaft5 ml
- Zucker5 g
- gemahlener Ceylon-Zimt½ TL
- gemahlene Bourbon-Vanille¼ TL
- frischer Bio-Zitronenschalenabrieb¼ TL
- gemahlene Nelken¼ TL
- Salz¼ Prise
Zubereitung
6 Schritte in 5 Abschnitten
Äpfel vorbereitenSchritt 1–2
Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die geschälten Äpfel in etwa 1,5 cm große, kompakte Würfel schneiden. Bewusst nicht pürieren oder reiben, um die mechanische Zellstruktur des Fruchtfleischs zu wahren.
Apfelfüllung herstellen
Die Apfelstücke sofort im Zitronensaft wenden, um Bräunung zu verhindern. Danach Zucker, Rosinen, gehackte Mandeln sowie Zimt, Nelken, Vanille, Zitronenabrieb und eine Prise Salz unterheben. Das Salz hebt das natürliche Apfelaroma hervor.
Strudelteig vorbereiten
Den Strudelteig vorsichtig auf einem leicht feuchten Küchentuch ausbreiten und mit der Hälfte der geschmolzenen Butter dünn bestreichen.
Strudel füllen und rollen
Die Apfelfüllung im unteren Drittel des Teigs aufhäufen, dabei links und rechts einen 3 cm breiten Rand frei lassen. Die Seitenränder einschlagen und den Strudel mithilfe des Tuchs von unten nach oben eng aufrollen.
Im Ofen backen
Den Strudel mit der Nahtseite nach unten auf das Backblech transferieren, mit der restlichen geschmolzenen Butter bestreichen und im Ofen 25 bis 30 Minuten goldbraun und knusprig backen.
Fertig angerichtet
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