Klassischer amerikanischer Apple Pie mit knuspriger Mürbeteigkruste und perfekt saftigen, hell gebliebenen Apfelscheiben.
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Je Portion
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- Äpfel (z. B. Boskoop oder Granny Smith)100 g
geschält und in feine Spalten geschnitten
- Weizenmehl (Type 405)30 g
- kalte Butter19 g
in kleinen Würfeln
- weißer Zucker (für den Teig)4 g
- Maisstärke3 g
- Ei (Größe M, zum Bestreichen)1
- weißer Zucker (für die Äpfel)9 g
- Zitrone (Saft für das Säurebad, Schale für die Füllung)1
- Salz¼ TL
- gemahlener Zimt¼ TL
- gemahlener Muskat¼ TL
- gemahlene Nelken¼ Prise
Zubereitung
5 Schritte in 5 Abschnitten
Mürbeteig herstellen
Für den Mürbeteig Weizenmehl, kalte Butterwürfel, den Zucker für den Teig und die Hälfte des Salzes zügig mit den Händen oder einer Küchenmaschine zu einem krümeligen Teig verarbeiten. etwas eiskaltes Wasser dazugeben, rasch zu zwei Teigkugeln (2/3 für den Boden, 1/3 für den Deckel) formen und 30 Minuten kühlen.
Apfelbad vorbereiten
Das Bräunungs-Deaktivierungsbad vorbereiten: Eine große Schüssel mit kaltem Wasser füllen und den Zitronensaft einrühren. Die frisch geschälten und geschnittenen Apfelspalten sofort hineingeben, damit der abgesenkte pH-Wert die enzymatische Oxidation unterbindet.
Apfelfüllung mischen
Die Apfelscheiben nach 5 Minuten aus dem Säurebad nehmen, gründlich abtropfen lassen und trocken tupfen. Mit dem Zucker für die Äpfel, Maisstärke, Zitronenschale, Zimt, Muskat und Nelken gleichmäßig vermengen.
Pie formen
Den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die größere Teigkugel ausrollen und eine Pie-Form damit auskleiden. Die gewürzten Apfelscheiben dicht darin schichten.
Pie backen
Die zweite Teigkugel ausrollen, als Deckel auf die Äpfel legen, die Ränder fest verschließen und oben mit einem Messer mehrfach einschneiden, damit Dampf entweichen kann. Das Ei verquirlen, den Teigdeckel damit bestreichen und den Pie ca. 45–50 Minuten goldbraun backen.
Fertig angerichtet
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