Cremiges Vanilleeis trifft auf heißen Espresso, entkoffeiniert durch reine Wasser-Osmose ohne chemische Lösungsmittel.
Aus diesem Rezept
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Je Portion
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- hochwertiges Vanilleeis (oder Gelato Fior di Latte)100 g
- Espressi (ca. 30 ml) aus wasserentkoffeinierten Bohnen1
- Dunkle Schokolade (70-85%)5 g
fein gehobelt
- Mandeln (Mandelblättchen)5 g
- Meersalzflocken¼ Prise
- echte gemahlene Bourbon-Vanille¼ TL
Zubereitung
4 Schritte in 4 Abschnitten
Mandeln rösten
Die Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten goldbraun anrösten, bis sie duften. Anschließend sofort auf einem kühlen Teller beiseitestellen.
Espresso zubereiten
Vorgekühlte Dessertgläser bereitstellen. Die frisch gemahlenen, wasserentkoffeinierten Kaffeebohnen in der Siebträgermaschine oder der Herdkanne zu vier starken, heißen Espressi extrahieren.
Eis und Gewürze
In jedes Glas eine große Kugel Vanilleeis geben und die Kugel mit einer leichten Prise Meersalzflocken sowie der gemahlenen Bourbon-Vanille bestreuen.
Anrichten
Den brühheißen Espresso erst direkt beim Servieren am Tisch über das Eis gießen und das Dessert rasch mit den gehobelten Schokoladenraspeln und den gerösteten Mandelblättchen vollenden.
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