Ein spanischer Klassiker aus langsam in Olivenöl gegarten Kartoffeln, Zwiebeln und optimal verwertbarem Ei.
Aus diesem Rezept
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Je Portion
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- Kartoffeln150 g
festkochend, schält und in 3 mm dünne Scheiben geschnitten
- Zwiebeln50 g
halbgeschält und in feine Streifen geschnitten
- Ei (ca. 2 große Eier)90 g
- Olivenöl15 g
- Salz½ TL
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer¼ TL
- frisch gehackte glatte Petersilie½ EL
Zubereitung
8 Schritte in 7 Abschnitten
Kartoffeln und Zwiebeln garenSchritt 1–2
Erhitze das Olivenöl in einer mittelgroßen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze.
Gib die Kartoffelscheiben und Zwiebelstreifen zusammen mit der Hälfte des Salzes in das heiße Öl. Das Salz zieht Zellflüssigkeit aus dem Gemüse und beschleunigt das Weichwerden.
Gemüse weich garen
Gare Kartoffeln und Zwiebeln etwa 15 bis 20 Minuten unter gelegentlichem Wenden sanft, bis sie weich sind, aber kaum Bräunung angenommen haben.
Eimasse herstellen
Schlage die Eier währenddessen in einer großen Schüssel auf und verquirle sie gründlich mit dem restlichen Salz sowie dem schwarzen Pfeffer.
Mischung vorbereiten
Hebe das gegarte Kartoffel-Zwiebel-Gemisch mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne, lass überschüssiges Öl abtropfen und rühre das warme Gemüse direkt unter die Eimasse. Lass die Mischung 5 Minuten stehen, damit die Kartoffeln das Ei leicht aufsaugen.
Tortilla anbraten
Gieße die Ei-Kartoffel-Mischung zurück in die Pfanne bei niedriger bis mittlerer Stufe. Gar die Tortilla etwa 6 bis 8 Minuten, bis die Unterseite leicht gebräunt und der Rand fest ist.
Tortilla fertig garen
Lege einen flachen Teller auf die Pfanne, wende die Tortilla mit einer zügigen Bewegung und lass sie zurück in die Pfanne gleiten. Gare die zweite Seite weitere 3 bis 4 Minuten sanft durch, um das Eiklar vollständig zu stocken.
Anrichten
Streue vor dem Servieren die frisch gehackte Petersilie über die warme Tortilla.
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