Name: Klassische skandinavische Rote Grütze mit Vanillesoße
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 g Kirschen, entsteint Kirschen; 200 g Himbeeren Himbeeren; 200 g Erdbeeren, geputzt Erdbeeren; 100 g Zucker (weiß) Zucker (weiß); 350 ml Vollmilch (3,5%) Vollmilch (3,5%); 2 Eigelb (von Ei Gr. M) Ei

HalalVegetarischDessertSkandinavisch

Fruchtige Beeren und Kirschen verbinden sich zu einer samtenen Grütze, serviert mit einer selbstgemachten, cremigen Vanillesoße.

Portionen

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Klassische skandinavische Rote Grütze mit Vanillesoße – Zutaten

Portionen

Kirschen65 g
entsteint
Himbeeren50 g
Erdbeeren50 g
geputzt
Zucker (weiß)25 g
Vollmilch (3,5%)90 ml
Eigelb (von Ei Gr. M)1

Salz¼ Prise
Vanilleschote (Mark ausgekratzt und Schote)1
frisch abgeriebene Zitronenschale¼ TL

Zubereitung

5 Schritte in 5 Abschnitten

Rote Grütze ansetzen
Halbiere die Erdbeeren und gib sie zusammen mit den entsteinten Kirschen, den Himbeeren, zwei Dritteln des Zuckers und der abgeriebenen Zitronenschale in einen Topf.
Rote Grütze köcheln lassen
Erhitze die Früchte bei mittlerer Hitze. Sobald der Fruchtsaft austritt, lässt du die Mischung 8 bis 10 Minuten sanft köcheln. Dabei wird das pflanzliche Pektin freigesetzt und verbindet sich mit dem Zucker zu einem fruchtigen Gel. Nimm den Topf vom Herd und lasse die Grütze abkühlen.
Vanillemilch erwärmen
Gieße die Vollmilch in einen zweiten Topf, gib das ausgekratzte Vanillemark samt Vanilleschote und die Prise Salz hinzu und erwärme die Milch sanft bis kurz vor den Siedepunkt. Entferne danach die Schote.
Eigelb-Zucker-Mischung herstellen
Schlage die zwei Eigelb mit dem restlichen Drittel des Zuckers in einer Schüssel schaumig. Rühre einen Schluck der warmen Milch unter das Eigelb zur Temperaturangleichung und gieße die Masse dann unter ständigem Rühren zurück in den Milchtopf.
Vanillesoße andicken
Erhitze die Milchsoße unter Rühren bei schwacher Hitze auf knapp 80 °C (nicht kochen lassen), bis die Proteine des Eigelbs die Soße zur typischen Cremedicke binden. Serviere die kalte Rote Grütze mit der warmen oder gekühlten Vanillesoße.