Luftig-intensive französische Mousse au Chocolat aus dunkler Schokolade mit feiner Espresso- und Orangennote.
Aus diesem Rezept
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Je Portion
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- Dunkle Schokolade (70–85% Kakaoanteil)40 g
fein gehackt
- pasteurisierte Eier (Größe M)1
getrennt
- Schlagsahne (kalt)40 g
- Meersalz¼ TL
- lösliches Espressopulver¼ TL
- gemahlene Bourbon-Vanille¼ TL
- fein geriebene Bio-Orangenschale¼ TL
Zubereitung
5 Schritte in 5 Abschnitten
Schokolade schmelzen
Schmilz die gehackte dunkle Schokolade langsam über einem warmen, nicht kochenden Wasserbad. Rühre das Espressopulver und die Vanille unter und nimm die Schüssel vom Wasserbad, damit die Masse auf handwarme Temperatur abkühlt.
Eigelb unterrühren
Rühre die Eigelbe (pasteurisiert, weil sie roh bleiben) einzeln mit einem Schneebesen gründlich unter die lauwarme Schokolade. Gib die abgeriebene Orangenschale hinzu.
Sahne und Eischnee schlagen
Schlage die kalte Schlagsahne steif. Schlage in einer zweiten, fettfreien Schüssel das Eiweiß zusammen mit dem Meersalz zu festem Eischnee.
Mousse mischen
Hebe zuerst die geschlagene Sahne zügig unter die Schokoladenmasse. Hebe anschließend den Eischnee in zwei Portionen vorsichtig mit einem Spatel unter, um das Volumen zu erhalten.
Anrichten
Fülle die Mousse in vier Portionsgläser und stelle sie für mindestens 4 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank.
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