Außen krustig, innen saftig: Traditionelle Sauerteigbrötchen ganz ohne industrielle Zusatzstoffe und Beschleuniger.
Aus diesem Rezept
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Je Portion
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- Weizenmehl (Type 550)130 g
- Sauerteig-Anstellgut (frisch gefüttert und aktiv)25 g
- Wasser (lauwarm)80 ml
- Salz½ TL
- Koriandersamen (gemahlen)¼ TL
- Fenchelsamen (gemahlen)¼ TL
Zubereitung
5 Schritte in 5 Abschnitten
Sauerteig-Autolyseteig herstellen
Sauerteig-Anstellgut mit dem lauwarmen Wasser in einer großen Schüssel verrühren. Weizenmehl dazugeben und zu einem homogenen, feuchten Teig vermengen. Abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen (Autolyse zur optimalen Mehlhydratisierung).
Teig kneten
Das Salz sowie die gemahlenen Koriander- und Fenchelsamen gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Den Teig von Hand etwa 8 bis 10 Minuten kräftig dehnen und falten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht und das Glutennetzwerk spürbar aufgebaut ist.
Teig gehen lassen
Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur ca. 4 Stunden ruhen lassen. In den ersten 2 Stunden alle 30 Minuten den Teig von den Rändern hochziehen und zur Mitte hin falten, um Stabilität zu erzeugen.
Brötchen formen
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und in 8 gleich große Stücke teilen. Jedes Teigstück vorsichtig zu einer kugeligen Form schleifen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und abgedeckt 45 Minuten nachreifen lassen.
Brötchen einschneiden
Brötchen einschneiden Im Ofen backen Den Backofen samt einer hitzebeständigen Schale am Ofenboden auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Brötchen vor dem Einschieben mit einem scharfen Messer über Kreuz einschneiden, in den Ofen geben und etwas kaltes Wasser in die heiße Boden-Schale gießen, um Dampf zu erzeugen. 20 Minuten goldbraun backen.
Fertig angerichtet
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