Name: Klassische Rinderrouladen in dunkler Schmorsauce
Total time: 130 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 600 g Rinderoberschale, in dünne Scheiben geschnitten und ausgeklopft Rinderoberschale; 100 g Speck, in Streifen Speck; 120 g Gewürzgurken, in Stifte geschnitten Gewürzgurke; 150 g Zwiebel, fein streifig geschnitten Zwiebel; 100 g Karotte, fein gewürfelt Karotte; 100 g Sellerie, fein gewürfelt Sellerie; 80 g Lauch (Porree), in feine Ringe geschnitten Lauch (Porree); 500 ml Rinderbrühe Rinderbrühe; 30 g Rapsöl zum Anbraten Rapsöl

High-ProteinLow-CarbHauptgerichtDeutsch

Zart geschmorte Rinderrouladen mit herzhafter Speck-Gurken-Füllung in einer aromatischen, tiefen Schmorsauce.

Portionen

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Klassische Rinderrouladen in dunkler Schmorsauce – Zutaten

Portionen

Rinderoberschale150 g
in dünne Scheiben geschnitten und ausgeklopft
Speck25 g
in Streifen
Gewürzgurken30 g
in Stifte geschnitten
Zwiebel40 g
fein streifig geschnitten
Karotte25 g
fein gewürfelt
Sellerie25 g
fein gewürfelt
Lauch (Porree)20 g
in feine Ringe geschnitten
Rinderbrühe130 ml
Rapsöl zum Anbraten8 g

Salz½ TL
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer¼ TL
mittelscharfer Senf1 EL
Pimentkörner1
Lorbeerblätter1
getrockneter Thymian¼ TL
frisch gehackte Petersilie½ EL

Zubereitung

7 Schritte in 6 Abschnitten

Fleisch vorbereiten
Das dünn ausgeklopfte Fleisch auf der Arbeitsfläche auslegen und gleichmäßig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Jede Scheibe dünn mit mittelscharfem Senf bestreichen.
Rouladen füllen und rollen
Die Rouladen mit den Speckstreifen, Gurkenstiften und der Hälfte der Zwiebelstreifen belegen, seitlich leicht einschlagen, stramm aufrollen und mit Küchengarn oder Rouladennadeln fixieren.
Rouladen anbraten
Rapsöl in einem schweren Bräter stark erhitzen. Die Rouladen darin von allen Seiten kräftig anbraten, damit Röststoffe entstehen, danach herausnehmen und beiseitestellen.
Schmorsauce ansetzenSchritt 4–5
Karotte, Sellerie, Lauch und restliche Zwiebeln im verbliebenen Bratfett braun anrösten. Mit der Rinderbrühe ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen.
Pimentkörner, Lorbeerblätter und getrockneten Thymian hinzugeben, da ganze Gewürze ihre Aromen über die lange Garzeit gleichmäßig an die Flüssigkeit abgeben.
Rouladen schmoren
Die Rouladen zurück in den Bräter legen, den Deckel aufsetzen und bei sehr schwacher Hitze ca. 90 bis 100 Minuten sanft schmoren lassen.
Sauce pürieren
Die Rouladen herausnehmen und warm halten. Lorbeerblätter entfernen, die Sauce durch ein Sieb streichen oder fein pürieren und kurz einkochen lassen. Zum Servieren mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.