Zarte Rinderleber auf süß-säuerlichen Äpfeln und schmelzenden Zwiebelringen für maximale Eisenaufnahme.
Aus diesem Rezept
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Je Portion
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- Rinderleber150 g
küchenfertig und in Scheiben
- Äpfel (z. B. Boskoop oder Elstar)100 g
entkernt und in Spalten
- Zwiebeln75 g
in feine Ringe geschnitten
- Weizenmehl zum Mehlieren5 g
- Butter6 g
- Rapsöl zum Braten6 g
- Salz½ TL
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer¼ TL
- getrockneter Majoran¼ TL
- frisch geriebene Muskatnuss¼ Prise
- frische Petersilie½ EL
fein gehackt
Zubereitung
5 Schritte in 5 Abschnitten
Zwiebeln dünsten
In einer großen Pfanne die Hälfte der Butter und des Rapsöls erhitzen. Die Zwiebelringe darin bei mittlerer Hitze langsam goldbraun und weich dünsten.
Äpfel mitdünsten
Die Apfelspalten zu den Zwiebeln geben und etwa 4 bis 5 Minuten mitdünsten, bis sie weich, aber noch formstabil sind. Das Zwiebel-Apfel-Gemüse aus der Pfanne nehmen und warm halten.
Leber vorbereiten
Die Rinderleberscheiben trocken tupfen, leicht im Weizenmehl wenden und überschüssiges Mehl gründlich abklopfen.
Leber anbraten
Das restliche Rapsöl und die verbliebene Butter in der Pfanne stark erhitzen. Die Leber von jeder Seite ca. 2 Minuten scharf anbraten, damit der Kern leicht rosa und zart bleibt.
Anrichten
Die Pfanne vom Herd nehmen. Erst jetzt die Leber mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Majoran würzen, zu frühes Salzen würde dem Fleisch Feuchtigkeit entziehen. Die Leber mit den Zwiebeln und Äpfeln anrichten und mit frischer Petersilie bestreuen.
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