Klassische französische Oliven-Tapenade auf geröstetem Weißbrot, cremig gebunden durch eine natürliche pflanzliche Emulsion.
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- schwarze Oliven (entsteint)50 g
- Kapern (abgetropft)8 g
- Knoblauch (ca. 1 Zehen)2 g
- natives Olivenöl extra11 ml
- Weißbrot (z. B. Baguette)50 g
in Scheiben
- Salz¼ TL
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer¼ TL
- getrockneter Thymian¼ TL
- frischer Zitronensaft¼ EL
- Bio-Zitronenabrieb¼ TL
- frisch gehackte glatte Petersilie½ EL
Zubereitung
5 Schritte in 5 Abschnitten
Weißbrot rösten
Das Weißbrot in Scheiben schneiden und in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze von beiden Seiten knusprig anrösten.
Tapenade-Basis vorbereiten
Oliven, Kapern und Knoblauch grob vorhacken und zusammen mit dem getrockneten Thymian und dem Zitronenabrieb in einen Mörser oder Zerkleinerer geben.
Tapenade-Basis zerkleinern
Die Zutaten kräftig zerreiben oder pulsierend zerkleinern, um die pflanzlichen Zellwände der Oliven zu durchbrechen und das zelluläre Wasser freizusetzen.
Tapenade emulgieren
Unter fortlaufendem Rühren das Olivenöl langsam angießen. Durch die mechanische Scherkraft emulgiert das freie Öl mit dem Zellwasser zu einer homogenen, streichfähigen Paste.
Tapenade abschmecken und anrichten
Die Tapenade mit Zitronensaft, schwarzem Pfeffer und etwas Salz abschmecken. Die frische Petersilie erst ganz zum Schluss unterheben, um Farbe und frische Aromen zu erhalten, und die Paste auf den gerösteten Brotscheiben servieren.
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