Cremige italienische Panna Cotta aus echter Sahne und echter Vanille, serviert mit einem fruchtigen Beeren-Spiegel.
Aus diesem Rezept
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Je Portion
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- Schlagsahne (mind. 30 % Fett)100 g
- Vollmilch (3,5 % Fett)25 g
- Zucker (weiß)13 g
- Agar-Agar (Pulver)½ g
- Himbeeren40 g
- Blaubeeren25 g
- echte Vanilleschote1
- Salz¼ Prise
- frisch abgeriebene Bio-Zitronenschale¼ TL
- Stängel frische Minze1
Zubereitung
6 Schritte in 6 Abschnitten
Agar-Milch herstellen
Das Agar-Agar-Pulver in der kalten Vollmilch mit einem kleinen Schneebesen glatt verrühren, damit es ohne Klümpchen aufgeht.
Panna Cotta mischen
Schlagsahne, die Agar-Milch und Zucker in einen kleinen Topf geben. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, das Mark herauskratzen und zusammen mit der Schote, einer Prise Salz und dem Zitronenabrieb zur Sahne geben.
Panna Cotta kochen
Die Sahnemischung unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und 2 Minuten sanft sprudelnd kochen lassen – Agar-Agar bindet nur, wenn es einmal richtig aufgekocht hat. Dann die Hitze ausschalten und die Vanille noch 5 Minuten ziehen lassen.
Vanilleschote entfernen
Die ausgekochte Vanilleschote entfernen und die Mischung noch einmal kräftig durchrühren. Agar-Agar beginnt schon beim Abkühlen zu binden, deshalb zügig weiterarbeiten.
Panna Cotta füllen
Die Panna-Cotta-Mischung auf vier kleine Förmchen verteilen, auf Raumtemperatur abkühlen lassen und für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Himbeerspiegel herstellen
Vor dem Servieren die Himbeeren mit etwas Hitze im Topf leicht einkochen und durch ein Sieb streichen. Die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, auf Teller stürzen, mit dem Himbeerspiegel, frischen Blaubeeren und Minzblättern anrichten.
Fertig angerichtet
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