Knusprig-braun, laugig und im Kern herrlich weich: Frische bayerische Laugenbrezeln ganz ohne versteckte Zusatzstoffe.
Aus diesem Rezept
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Je Portion
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- Weizenmehl (Type 550)75 g
- Trockenhefe2 g
- Butter (weich)8 g
- Zucker (weiß)1 g
- Wasser (lauwarm, für den Teig)45 ml
- Wasser (für das Natronbad)0,3 l
- Salz (für den Teig)½ TL
- Natron (für das Natronbad)¾ EL
- Hagelsalz (zum Bestreuen)¼ EL
Zubereitung
8 Schritte in 7 Abschnitten
Teig herstellenSchritt 1–2
Weizenmehl, Trockenhefe und Zucker in einer Rührschüssel vermengen. Die weiche Butter dazugeben.
Das Salz im lauwarmen Wasser für den Teig auflösen und zum Mehl gießen. Den Teig etwa 8 bis 10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist.
Teig gehen lassen
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Brezeln formen
Den Teig in 4 gleich große Stücke teilen und jeweils zu ca. 50 cm langen Strängen rollen, die in der Mitte dick und zu den Enden hin dünn verlaufen. Die Enden zweimal verzwirbeln und an den Seiten festdrücken, um die Brezelform zu bilden.
Brezeln kühlen
Die geformten Brezeln für 15 Minuten unbedeckt in den Kühlschrank stellen, damit sich eine feine Haut bildet, die das Laugen erleichtert.
Natronbad zubereiten
Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Wasser für das Natronbad aufkochen, vom Herd nehmen und das Natron vorsichtig einrühren.
Brezeln laugen und vorbereiten
Die Brezeln einzeln mit einer Schaumkelle für 30 Sekunden in das heiße Natronbad tauchen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Hagelsalz bestreuen und den dicken Bauch tief einschneiden.
Im Ofen backen
Im vorgeheizten Ofen ca. 15-18 Minuten kräftig braun und knusprig ausbacken.
Fertig angerichtet
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