Mexikanische Spiegeleier auf knuspriger Maistortilla mit würzig eingekochter Tomatensalsa und cremigem Eigelb.
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- frische Eier (Größe M)2
- kleine Maistortillas2
- Schwarze Bohnen (gekocht, abgetropft)100 g
- reife Tomaten130 g
fein gewürfelt
- rote Paprika1
fein gewürfelt
- gelbe Zwiebel1
fein gewürfelt
- Knoblauchzehen1
fein gehackt
- Avocado1
in Scheiben geschnitten
- Olivenöl½ EL
- Salz½ TL
- schwarzer Pfeffer¼ TL
frisch gemahlen
- Kreuzkümmel½ TL
gemahlen
- geräuchertes Paprikapulver¼ TL
- getrockneter Oregano¼ TL
- Cayenne-Pfeffer¼ TL
- frischer Koriander1 EL
gehackt
Zubereitung
7 Schritte in 6 Abschnitten
Gemüse anbraten und Gewürze röstenSchritt 1–2
Erhitze die Hälfte des Olivenöls in einer tiefen Pfanne. Schwitze die gewürfelte Zwiebel, den Knoblauch und die Paprika bei mittlerer Hitze 4 Minuten an, bis sie weich sind.
Gib Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver, Oregano und Cayenne-Pfeffer hinzu. Röste die Gewürze kurz für 1 Minute mit, um ihre fettlöslichen Aromen in der Pfanne freizusetzen.
Tomaten-Salsa einkochen
Füge die gewürfelten Tomaten hinzu, würze die Salsa mit Salz sowie Pfeffer und lasse sie bei geringer Hitze etwa 10 bis 12 Minuten dickflüssig einkochen.
Bohnen zerdrücken
Erwärme die schwarzen Bohnen in einem kleinen Topf und zerdrücke sie mit einer Gabel grob. Schmecke sie mit einer Prise Salz ab.
Tortillas rösten
Röste die Maistortillas in einer separaten trockenen Pfanne von beiden Seiten jeweils 30 Sekunden an, bis sie geschmeidig und leicht gebräunt sind. Halte sie warm.
Spiegeleier braten
Erhitze das restliche Olivenöl in der Pfanne und brate die Eier vorsichtig zu Spiegeleiern, sodass das Eiweiß stockt, das Eigelb aber schön flüssig bleibt.
Anrichten
Richte pro Portion zwei warme Tortillas auf den Tellern an. Bestreiche sie mit den zerdrückten Bohnen, gib die warme Tomatensalsa darüber und platziere die Spiegeleier darauf. Garniere mit Avocadoscheiben und frischem Koriander.
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