Saftige deutsche Frikadellen mit einer perfekten Bindung aus selbst eingeweichten Weißbrotbröseln und feinen Kräutern.
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Je Portion
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- Rinderhackfleisch150 g
- Weißbrot (altbacken, ohne Kruste)25 g
- Vollmilch25 ml
- Eier (Größe M)1
- Zwiebel40 g
- Rapsöl zum Braten½ EL
- Salz½ TL
- schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)¼ TL
- mittelscharfer Senf¼ TL
- getrockneter Majoran¼ TL
- Muskatnuss (frisch gerieben)¼ TL
- frische Petersilie (fein gehackt)½ EL
Zubereitung
6 Schritte in 6 Abschnitten
Brotbrösel quellen lassen
Das altbackene Weißbrot in feine Würfel schneiden oder im Blitzhacker zu groben Bröseln verarbeiten. Die Brotbrösel in einer Schüssel mit der lauwarmen Vollmilch beträufeln und 10 Minuten quellen lassen.
Zwiebeln dünsten
Eine kleine Menge Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten, um die Schärfe zu mildern. Anschließend leicht abkühlen lassen.
Hackmasse mischen
Das eingeweichte Brot sanft ausdrücken. Rinderhackfleisch, Brot, die gedünsteten Zwiebeln und die Eier in eine große Rührschüssel geben.
Hackmasse würzen und kneten
Die Masse würzen: Salz, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, mittelscharfen Senf, getrockneten Majoran und frisch geriebene Muskatnuss dazugeben. Den Hackteig intensiv mit den Händen kneten, bis das Eiweiß bindet. Zum Schluss die frische Petersilie gleichmäßig unterheben.
Frikadellen formen
Mit feuchten Händen aus der Masse 8 gleich große Frikadellen formen und leicht flach drücken.
Frikadellen braten
Das restliche Rapsöl in der Pfanne erhitzen. Die Frikadellen bei mittlerer Hitze von jeder Seite etwa 5-6 Minuten goldbraun ausbacken und durchgaren.
Fertig angerichtet
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