Klassische Crème Brûlée mit echtem Karamell

Zubereitung

7 Schritte in 6 Abschnitten

1. Vanillesahne vorbereitenSchritt 1–2

   

   1

   Heize den Backofen auf 125 °C Ober-/Unterhitze vor. Schneide die Vanilleschote der Länge nach auf, kratze das Mark heraus und gib beides zusammen mit der Schlagsahne und einer Prise Salz in einen kleinen Topf.

   2

   Erhitze die Sahne sanft bis kurz vor den Siedepunkt, nimm den Topf vom Herd und lasse die Vanille etwa 10 Minuten abgedeckt ziehen. Nimm die Schote danach heraus.

2. Eigelb-Zucker-Mischung herstellen

   

   3

   Verquirle die Eigelbe vorsichtig mit der Hälfte des Zuckers in einer Schüssel. Rühre langsam, damit möglichst keine Luftblasen entstehen.

3. Crème Brûlée Masse herstellen

   

   4

   Gieße die warme Vanillesahne unter ständigem Rühren langsam zur Eigelb-Mischung. Passiere die Masse durch ein feines Sieb, um Schaum und Eiweißreste zu entfernen.

4. Förmchen füllen

   

   5

   Verteile die Masse auf 4 flache, feuerfeste Förmchen. Stelle sie in eine Auflaufform und gieße heißes Wasser hinein, bis die Förmchen zu zwei Dritteln im Wasserbad stehen.

5. Im Ofen stocken lassen

   

   6

   Lass die Creme im Ofen ca. 35 bis 40 Minuten stocken, bis die Ränder fest sind, aber die Mitte noch leicht wackelt. Lass sie im Kühlschrank mindestens 4 Stunden vollständig auskühlen.

6. Karamellisieren und anrichten

   

   7

   Bestreue die gekühlte Creme kurz vor dem Servieren mit dem restlichen Zucker und schmelze ihn mit einem Küchenbrenner zügig zu einer knusprigen, goldbraunen Kruste.