Luftig fermentierte Buchweizenküchlein mit kühlem Sauerrahm und zartem Lachs für ein ausgiebiges Sonntagsfrühstück.
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Je Portion
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- Buchweizenmehl40 g
- Weizenmehl (Type 405)25 g
- Vollmilch75 ml
- Eier (Größe M, getrennt)1
- Trockenhefe2 g
- Butter (geschmolzen)10 g
- Sauerrahm50 g
- Räucherlachs in Scheiben50 g
- Salz¼ TL
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer¼ TL
- frischer Dill¾ EL
fein gehackt
- Bio-Zitronenabrieb¼ TL
Zubereitung
5 Schritte in 5 Abschnitten
Buchweizen-Hefeteig anrühren
Erwärme die Vollmilch handwarm. Verrühre in einer Schüssel das Buchweizenmehl, Weizenmehl, die Trockenhefe und die Hälfte des Salzes. Gieße die warme Milch langsam unter Rühren ein, bis ein glatter Teig entsteht.
Teig fermentieren lassen
Decke die Schüssel ab und lasse den Teig an einem warmen Ort für etwa 30 Minuten fermentieren, bis sich deutliche Luftbläschen an der Oberfläche bilden.
Blini-Teig fertigstellen
Trenne die Eier. Rühre die Eigelbe und die Hälfte der geschmolzenen Butter unter den fermentierten Teig. Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz steif und hebe es behutsam unter.
Dill-Sauerrahm zubereiten
Verrühre den Sauerrahm mit dem gehackten Dill, dem Zitronenabrieb sowie dem restlichen Salz und schwarzem Pfeffer für das Finish.
Blini backen
Erhitze die restliche Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib esslöffelweise Teig hinein und backe die Blini von jeder Seite etwa 2 Minuten goldbraun aus. Richte sie warm mit einem Klecks Dill-Sauerrahm und Räucherlachs an.
Fertig angerichtet
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