Saftig gebratene Hähnchenbrust serviert mit krossen Kartoffeln und perfekt gegarten grünen Bohnen nach britischer Art.
Aus diesem Rezept
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Je Portion
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- Hähnchenbrustfilet150 g
pariert
- festkochende Kartoffeln200 g
geschält und gewürfelt
- frische grüne Bohnen100 g
geputzt
- Rapsöl zum Anbraten8 g
- Butter zum Finish8 g
- Salz½ TL
- schwarzer Pfeffer¼ TL
frisch gemahlen
- Knoblauch1 Zehen
fein gehackt
- getrockneter Thymian¼ TL
- frische Petersilie½ EL
fein gehackt
Zubereitung
5 Schritte in 4 Abschnitten
Kartoffeln und Bohnen garenSchritt 1–2
Die Kartoffelwürfel in kochendem Wasser mit etwas Salz für etwa 8 bis 10 Minuten vorgaren, abgießen und kurz ausdampfen lassen, damit die Oberfläche trocken wird.
Die grünen Bohnen in reichlich sprudelnd kochendem Wasser für mindestens 10 Minuten garen, um das enthaltene Lektin Phasin thermisch vollständig abzubauen. Danach kalt abschrecken, damit die grüne Farbe erhalten bleibt.
Hähnchenbrust anbraten
Die Hähnchenbrustfilets mit Salz, Pfeffer und getrocknetem Thymian einreiben. Rapsöl in einer schweren Pfanne erhitzen und das Fleisch bei mittlerer bis hoher Hitze zügig von beiden Seiten je 3 bis 4 Minuten goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und abgedeckt ruhen lassen, während die Proteine nachgaren.
Kartoffeln knusprig braten
Im verbliebenen Bratfett die vorgekochten Kartoffeln rundherum knusprig anbraten. Gegen Ende den gehackten Knoblauch und die Butter hinzugeben und 1 Minute mitrösten, damit der Knoblauch sein Aroma entfaltet, ohne zu verbrennen.
Anrichten
Die abgekochten Bohnen kurz unter die Kartoffeln mischen, mit frischer Petersilie bestreuen und zusammen mit der aufgeschnittenen Hähnchenbrust anrichten.
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