Knusprige Teigtaschen mit saftiger Hackfleisch-Oliven-Füllung, perfekt gebräunt ganz ohne Sprühfett.
Aus diesem Rezept
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Je Portion
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- Weizenmehl (Type 405)50 g
- kalte Butter13 g
gewürfelt
- Rinderhackfleisch60 g
- Zwiebeln25 g
fein gewürfelt
- grüne Oliven (entsteint)8 g
gehackt
- Eier (Größe M; 1 hart gekocht für die Füllung, 1 zum Bestreichen)1
- Wasser17 ml
- Salz¼ TL
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer¼ TL
- Kreuzkümmel (gemahlen)¼ TL
- Paprikapulver edelsüß¼ TL
- getrockneter Oregano¼ TL
- Chiliflocken¼ TL
Zubereitung
5 Schritte in 5 Abschnitten
Mürbeteig herstellen
Mehl, kalte Butterwürfel, einen Teil des Salzes und das kalte Wasser zügig zu einem geschmeidigen Mürbeteig verkneten. In Folie gewickelt 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Hackfleisch anbraten
Für die Füllung das Rinderhackfleisch in einer heißen Pfanne ohne zusätzliches Fett kräftig anbraten. Zwiebelwürfel hinzugeben und glasig dünsten. Kreuzkümmel, Paprikapulver, Oregano, Chiliflocken, Rest Salz und Pfeffer einrühren, damit sich die fettlöslichen Aromen im austretenden Fleischfett optimal entfalten.
Füllung mischen
Pfanne vom Herd nehmen. Das hartgekochte Ei und die Oliven fein hacken und unter die leicht abgekühlte Hackfleischmasse heben.
Empanadas formen
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dünn ausrollen und etwa zwölf Kreise (ca. 12 cm Durchmesser) ausstechen. Jeweils etwas Füllung in die Mitte geben, die Ränder leicht mit Wasser anfeuchten, zusammenklappen und an den Rändern fest zusammendrücken oder Kordel-förmig verzwirbeln (Repulgue).
Empanadas vorbereiten
Empanadas vorbereiten Im Ofen backen Das zweite Ei verquirlen. Die Empanadas auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und gleichmäßig mit dem Ei bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze für ca. 20 bis 25 Minuten goldbraun backen.
Fertig angerichtet
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