Zart geschmorte Rinderschulter trifft auf cremig gebratene Auberginen in einer aromatischen persischen Tomatensauce.
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Je Portion
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- Rinderschulter150 g
in grobe Würfel geschnitten
- Auberginen150 g
längs in fingerdicke Scheiben geschnitten
- reife Tomaten100 g
gewürfelt
- Zwiebeln50 g
fein gewürfelt
- Olivenöl (zum Anbraten des Fleischs)4 g
- Olivenöl (für die Auberginen)8 g
- Wasser100 ml
- Salz½ TL
- schwarzer Pfeffer¼ TL
frisch gemahlen
- Kurkuma¼ TL
gemahlen
- Zimt¼ TL
gemahlen
- gute Prise Safranfäden (ca. 0,2 g)1
- getrocknete Limetten (Limoo Amani, leicht eingestochen; ersatzweise 1 EL Limettensaft)1
Zubereitung
6 Schritte in 6 Abschnitten
Auberginen entwässern
Bestreue die Auberginenscheiben gleichmäßig mit einem Teil des Salzes und lasse sie auf Küchenpapier für 20 Minuten ruhen. Tupfe das austretende Wasser vor dem Anbraten gründlich ab.
Rindfleisch anbraten
Erhitze das Olivenöl für das Fleisch in einem schweren Schmortopf bei mittlerer bis hoher Stufe. Brate die Rinderschulterwürfel portionsweise scharf an, bis sie eine braune Kruste entwickeln, und nehme sie heraus.
Zwiebeln und Gewürze dünsten
Gib die Zwiebeln in den Topf und dünste sie im verbliebenen Bratfett glasig. Schwitze Kurkuma, Zimt und Pfeffer für 1 Minute mit an, um die fettlöslichen Aromen aufzuschließen.
Schmoreintopf aufsetzen
Gib das Fleisch und die gewürfelten Tomaten zurück in den Topf. Gieße das Wasser an, lege die getrockneten Limetten ein (oder gib ersatzweise den Limettensaft dazu) und lasse alles abgedeckt bei kleiner Hitze etwa 60 Minuten schmoren, bis das Bindegewebe der Rinderschulter schmilzt.
Auberginen braten
Erhitze das Olivenöl für die Auberginen in einer separaten Pfanne und brate die entwässerten Auberginenscheiben von beiden Seiten goldbraun an.
Eintopf vollenden
Mörsere den Safran, löse ihn in etwas heißem Wasser auf und gib ihn zusammen mit den angebratenen Auberginen in den Schmortopf. Schmecke mit dem restlichen Salz ab und lasse den Eintopf abgedeckt weitere 15 Minuten sanft köcheln.
Fertig angerichtet
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