Knusprig gerösteter Toast mit sämiger Kokos-Eier-Creme und perfekt aufgeschlagenem, weich gestocktem Ei.
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Je Portion
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- Eier (Größe M, für die Kaya-Creme)1
- Weißbrot (oder Toastbrot)2 Scheiben
- Kokosmilch (Dose, ungesüßt)50 ml
- Zucker (weiß, feinkörnig)25 g
- kalte Butter15 g
in hauchdünne Scheiben geschnitten
- Eier (Größe M, zum Weichkochen)1
- Pandanblatt (frisch oder tiefgekühlt, verknotet)1
- dunkle Sojasauce½ EL
- gemahlener weißer Pfeffer¼ TL
- Salz¼ Prise
Zubereitung
6 Schritte in 6 Abschnitten
Kaya-Creme mischen
Für die Kaya-Marmelade die Eier für die Creme mit dem weißen Zucker und einer Prise Salz in einer hitzebeständigen Schüssel gründlich verquirlen, bis sich der Zucker weitgehend gelöst hat. Anschließend die Kokosmilch unterrühren und das verknotete Pandanblatt dazugeben.
Kaya-Creme kochen
Die Schüssel über ein sanft simmerndes Wasserbad setzen. Die Masse unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen etwa 15 bis 20 Minuten erwärmen. Durch das kontrollierte Erhitzen gerinnen die Eiproteine nicht schlagartig, sondern bilden eine samtige, streichfähige Creme.
Kaya-Creme abkühlen
Das Pandanblatt entfernen und die Kaya-Marmelade leicht abkühlen lassen (sie dickt beim Abkühlen noch etwas nach).
Eier weich kochen
Parallel für die weichen Eier reichlich Wasser in einem Topf aufkochen, vom Herd nehmen und einen Schuss kaltes Wasser eingießen, um die Temperatur auf etwa 80 °C zu senken. Die Eier zum Weichkochen vorsichtig ins Wasser gleiten lassen, den Deckel aufsetzen und genau 10 Minuten ziehen lassen, bis das Eiklar cremig-weich gestockt ist.
Toast zubereiten
Die Weißbrotscheiben im Toaster goldbraun und knusprig rösten. Die Scheiben nach Wunsch waagerecht halbieren, jeweils mit kalten Butterlamellen und einer großzügigen Schicht Kaya bestreichen und zusammenklappen.
Anrichten
Die weichen Eier vorsichtig in kleine Schälchen aufschlagen. Jeweils mit etwas dunkler Sojasauce und weißem Pfeffer beträufeln und den warmen Kaya Toast zum Dippen dazu servieren.
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