Erfrischender italienischer Pastasalat mit hausgemachtem Basilikumpesto, Kirschtomaten und knackig gerösteten Mandeln.
Aus diesem Rezept
Die Mengen werden in der Lebensmittel-Datenbank nachgeschlagen — geschätzt wird nichts.
Wie viel hast du gegessen?
Eine Portion ist ein Viertel des Rezepts; oben ist 1 Portion eingestellt.
Je Portion
Die Zutaten werden gerade in der Lebensmittel-Datenbank gesucht — die Nährwerte kommen von dort, nicht aus dem Rezept.
- Penne90 g
- Kirschtomaten65 g
halbiert
- Mini-Mozzarella30 g
halbiert
- Parmesan13 g
frisch gerieben
- nativem Olivenöl extra11 g
- Mandeln8 g
gehobelt
- Rucola15 g
- Salz½ TL
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer¼ TL
- frisches Basilikum1 Bund
- Knoblauch1 Zehen
- Bio-Zitronenabrieb¼ TL
- frischer Zitronensaft¼ EL
Zubereitung
6 Schritte in 5 Abschnitten
Penne kochen und kühlen
Bringe reichlich Wasser zum Kochen und salze es kräftig. Koche die Penne darin al dente, gieße sie ab und breite sie auf einem flachen Blech aus, damit sie rasch auskühlen. Stelle sie abgedeckt für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank, um die Stärkereifung maximal zu fördern.
Mandeln rösten
Röste die gehobelten Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun an und lasse sie abkühlen.
Pesto herstellen und abschmeckenSchritt 3–4
Gib das frische Basilikum, den feingehackten Knoblauch, den geriebenen Parmesan, zwei Drittel der gerösteten Mandeln sowie Zitronenabrieb, Zitronensaft und das Olivenöl in einen Mixbecher und püriere alles zu einem feinen Pesto.
Schmecke das Pesto mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer ab.
Nudeln mit Pesto mischen
Mische die durchgekühlten Nudeln in einer großen Schüssel gründlich mit dem Pesto, sodass jedes Pasta-Stück gleichmäßig umhüllt ist.
Salat mischen und anrichten
Hebe die halbierten Kirschtomaten, den Mini-Mozzarella und den Rucola erst kurz vor dem Servieren unter und garniere den Salat mit den restlichen gerösteten Mandeln.
Etwas dazu fragen
1 Portion geht als Nachricht mit