Zart gebratener Kabeljau serviert auf herzhaften Senf-Linsen mit frischem Wurzelgemüse und feiner Zitronennote.
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- Kabeljaufilet (frisch, ohne Haut)150 g
- braune Linsen (trocken)65 g
- Karotten50 g
fein gewürfelt
- Knollensellerie40 g
fein gewürfelt
- Zwiebel25 g
fein gewürfelt
- Gemüsebrühe150 ml
- Zitrone (Bio, Schale abgerieben und entsaftet)1
- Rapsöl zum Anbraten8 g
- Salz½ TL
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer¼ TL
- mittelscharfer Senf½ EL
- Dijon-Senf¼ TL
- Lorbeerblatt1
- Stängel frischer Thymian1
- frisch gehackte Petersilie½ EL
Zubereitung
6 Schritte in 5 Abschnitten
Wurzelgemüse und Linsen anbratenSchritt 1–2
Karotten, Sellerie und Zwiebel in feine Würfel schneiden. Die Linsen in einem Sieb mit kaltem Wasser gründlich abspülen.
In einem Topf die Hälfte des Rapsöls erhitzen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie darin etwa 3 bis 4 Minuten glasig anschwitzen. Linsen, Lorbeerblatt und Thymianstängel hinzufügen und kurz mitrösten.
Linsen köcheln
Das Gemüse und die Linsen mit der Gemüsebrühe aufgießen, einmal aufkochen lassen und abgedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 bis 25 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Linsen gar sind, aber noch leichten Biss haben.
Linsen fertigstellen und Kabeljau vorbereiten
In der Zwischenzeit das Kabeljaufilet trocken tupfen und in 4 gleich große Portionsstücke teilen. Lorbeerblatt und Thymian aus den fertigen Linsen entfernen.
Kabeljau braten
Das restliche Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Den Kabeljau hineingeben und bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3 bis 4 Minuten glasig braten.
Anrichten
Den Topf mit den Linsen vom Herd nehmen. Mittelscharfen Senf, Dijon-Senf sowie frischen Zitronenabrieb und Zitronensaft einrühren. Das Senf-Linsen-Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Tellern anrichten, das Kabeljaufilet daraufsetzen und mit Petersilie bestreut servieren.
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