Zarter Kabeljau, sanft pochiert in einem würzigen Paprika-Tomaten-Sud nach osteuropäischer Tradition.
Aus diesem Rezept
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Je Portion
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- Kabeljaufilet (ohne Haut, entgrätet, in 1 Portionen)150 g
- rote Paprika75 g
in feine Streifen geschnitten
- gewürfelte Tomaten100 g
- Zwiebeln40 g
in feine Streifen geschnitten
- Karotten40 g
grob geraspelt
- Knoblauch (ca. 1 Zehen)3 g
fein gehackt
- Olivenöl8 ml
- Salz½ TL
- schwarz gemahlener Pfeffer¼ TL
- Lorbeerblätter1
- Pimentkörner1
- edelsüßes Paprikapulver¼ TL
- frischer Dill½ EL
fein gehackt
- frische Petersilie½ EL
fein gehackt
Zubereitung
5 Schritte in 5 Abschnitten
Gemüse anschwitzen
Das Olivenöl in einer tiefen Pfanne oder einem flachen Schmortopf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln, Paprikastreifen und geraspelte Karotten darin etwa 5 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse weich wird. Den Knoblauch dazugeben.
Gewürze anrösten
Lorbeerblätter, Pimentkörner und edelsüßes Paprikapulver kurz im heißen Fett anrösten. Das Fett löst die geschmacksgebenden ätherischen Öle der Gewürze optimal heraus.
Tomatensud köcheln
Die gewürfelten Tomaten hineingeben und den Sud mit der Hälfte des Salzes und Pfeffers würzen. Bei schwacher Hitze abgedeckt 10 Minuten köcheln lassen, damit die leicht saure Basis entsteht.
Kabeljau gar ziehen lassen
Das Kabeljaufilet mit dem restlichen Salz würzen und vorsichtig in den simmernden Sud betten. Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren, den Deckel aufsetzen und den Fisch etwa 8 bis 10 Minuten sanft gar ziehen lassen, ohne den Sud kochen zu lassen.
Anrichten
Den Kabeljau zusammen mit dem Gemüse und dem Sud auf Tellern anrichten. Erst ganz zum Schluss mit frisch gehacktem Dill und Petersilie bestreuen, um deren flüchtige Aromen nicht zu verkochen.
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