Traditionelles japanisches Frühstück mit schonend gedämpftem Lachs, saftigem Blattspinat und weich gekochtem Ei auf Dampfreis.
Aus diesem Rezept
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Je Portion
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- weißer Reis (vorzugsweise Rundkorn- oder Sushireis)75 g
- frisches Lachsfilet (praktisch grätenfrei, ohne Haut)130 g
- frischer Blattspinat75 g
- Eier (Größe M)1
- weiße Sesamkörner5 g
- Meersalz½ TL
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer¼ TL
- frischer Ingwer4 g
feingestiftelt
- Sojasauce½ EL
- Reisessig¼ TL
Zubereitung
6 Schritte in 5 Abschnitten
Reis kochen
Wasche den Reis unter kaltem Wasser gründlich ab, bis das Wasser klar bleibt. Koche ihn anschließend nach Packungsanleitung mit einer Prise Salz abgedeckt gar und lass ihn danach abgedeckt ziehen.
Lachs vorbereiten
Bringe in einem großen Topf etwas Wasser zum Kochen und hänge einen Dämpfeinsatz hinein. Tupfe die Lachsfilets trocken, würze sie dezent mit der Hälfte des Meersalzes sowie Pfeffer und belege sie mit den Ingwerstiften.
Lachs, Spinat & Eier kochenSchritt 3–4
Lege den Lachs in den Dämpfeinsatz und dämpfe ihn bei mittlerer Hitze für ca. 8 bis 10 Minuten sanft durch, sodass der Kern saftig bleibt. Gib in den letzten 3 Minuten den gewaschenen Blattspinat obenauf, bis er leicht zusammenfällt.
Koche parallel die Eier in kochendem Wasser für genau 6 Minuten weich, schrecke sie kalt ab und schäle sie vorsichtig.
Sesam rösten & Dressing anrühren
Röste den Sesam in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze für 2 Minuten an, bis er duftet. Rühre Sojasauce und Reisessig mit dem restlichen Meersalz zu einem leichten Dressing an.
Anrichten
Verteile den warmen Reis auf vier Schalen. Richte den gedämpften Lachs, den Spinat und je ein halbiertes Ei darauf an. Beträufle alles mit dem Würzdressing und bestreue das Gericht zum Schluss mit dem gerösteten Sesam.
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